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城市惠網(wǎng) > 長沙 > 長沙美食餐廳 > 小龍蝦 > 潘記蝦尾 更新時間:2024-08-01
潘記蝦尾

潘記蝦尾

  • 人均: ¥117 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務: 4.5
  • 榜單: 長沙小龍蝦排行榜9
  • 地址: 車站南路86號
  • 電話: 0731-89679837 
  • 營業(yè)時間: 11:00-02:00
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯誤請聯(lián)系客服反饋。糾錯反饋
綜合評分
79
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
11895

潘記蝦尾-商家點評

潘記蝦尾是長沙知名的老牌小龍蝦餐廳之一。早在2006年,老板潘叔便在仰天湖小學旁租了一間小門面,支了一個小攤,邁出潘記蝦尾的第一步。多年來,憑借著對口味的專注,餐廳的擁簇越來越多。如今的潘記在長沙有兩家門店,其蝦尾也漸漸成為食客們記憶深處的味道。

雖然潘記以蝦尾起家,但為了滿足越來越挑剔的食客大眾,除蝦尾外,餐廳也開始采購大蝦。不過潘叔對小龍蝦還是有自己的獨特追求:“選用的蝦子,一定要是我老家(湖南省益陽市南縣)的蝦子。進貨,那也只找打過多年交道下來的老供應商,我才比較放心。”餐廳只經(jīng)營夜市,所以每天配送到店的小龍蝦在下午便會開始得到清洗。值得一提的是,潘記是采用“刷洗、沖洗”的模式,循環(huán)至少三次,確保小龍蝦表面的污垢得以消除。

用于制作蝦尾的小龍蝦規(guī)格確實不占優(yōu)勢,只有456錢。為了讓湯汁入味蝦肉更深,潘記特意選擇青蝦品種。洗后制成蝦尾的青蝦先入熱油炸制,蝦殼變得酥脆。再倒入獨家調(diào)制的湯汁小火慢煮、翻炒,蝦肉得以徹底入味。由于翻炒時添加了不少陳醋,蝦肉的腥味得到完全去除。食客能輕易咬破蝦殼,飽滿鮮嫩,湯汁濃郁的蝦肉一口入肚,辣而不油,香味持久。

除了堅持多年不變的成名蝦尾,潘記也有油爆蝦這樣的大蝦菜品。每只蝦凈重達到1兩左右,晶瑩飽滿的蝦肉非常清爽,蝦黃濃郁滑美。店內(nèi)特制了兩種蘸醬,分別是香辣醬以及蒜蓉醬,后者除了蒜蓉味濃郁外還有蔥花、燈籠椒等配料,香味層次感清晰,更為推薦。秘制鹵蝦也是潘記的獨門絕技,幾十種香料經(jīng)小火煸炒后再在高湯中慢火熬制數(shù)小時得到鹵水。小龍蝦還需在鹵水中翻炒多次才能成為鹵蝦。蝦肉飽滿,其中湯汁非常充足,不過蝦肉緊致度欠缺。

潘記蝦尾的店內(nèi)裝修一般,但整體比較整潔。老板比較豪爽,店員態(tài)度友好,但餐點時間可能無法及時響應顧客的需求。

- 推薦分店 -
潘記蝦尾(新開鋪店)
新開鋪路與南二環(huán)交口(天翔新新家園,新一佳斜對面)

潘記蝦尾-推薦菜品

蝦尾
翻炒時添加了不少陳醋,蝦肉的腥味得到完全的去除。食客能輕易地剝開蝦殼,飽滿鮮嫩,湯汁濃郁的蝦肉一口入肚,辣而不油,香味持久。
油爆蝦
每只蝦凈重達到1兩左右,晶瑩飽滿的蝦肉非常清爽,蝦黃濃郁滑美。店內(nèi)特制了兩種蘸醬,其中的蒜蓉醬蒜蓉味濃郁外還有蔥花、燈籠椒等配料,香味層次感清晰,更為推薦。
秘制鹵蝦
幾十種香料經(jīng)小火煸炒后再在高湯中慢火熬制數(shù)小時得到鹵水。小龍蝦在鹵水中需翻炒許久才能成為鹵蝦。蝦肉飽滿,其中湯汁非常充足,不過蝦肉緊致度欠缺。
其他推薦
口味花甲、豬肚墨魚湯、口味蛇、姜辣鳳爪

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