潘記蝦尾是長沙知名的老牌小龍蝦餐廳之一。早在2006年，老板潘叔便在仰天湖小學旁租了一間小門面，支了一個小攤，邁出潘記蝦尾的第一步。多年來，憑借著對口味的專注，餐廳的擁簇越來越多。如今的潘記在長沙有兩家門店，其蝦尾也漸漸成為食客們記憶深處的味道。

雖然潘記以蝦尾起家，但為了滿足越來越挑剔的食客大眾，除蝦尾外，餐廳也開始采購大蝦。不過潘叔對小龍蝦還是有自己的獨特追求：“選用的蝦子，一定要是我老家（湖南省益陽市南縣）的蝦子。進貨，那也只找打過多年交道下來的老供應商，我才比較放心。”餐廳只經(jīng)營夜市，所以每天配送到店的小龍蝦在下午便會開始得到清洗。值得一提的是，潘記是采用“刷洗、沖洗”的模式，循環(huán)至少三次，確保小龍蝦表面的污垢得以消除。

用于制作蝦尾的小龍蝦規(guī)格確實不占優(yōu)勢，只有456錢。為了讓湯汁入味蝦肉更深，潘記特意選擇青蝦品種。洗后制成蝦尾的青蝦先入熱油炸制，蝦殼變得酥脆。再倒入獨家調(diào)制的湯汁小火慢煮、翻炒，蝦肉得以徹底入味。由于翻炒時添加了不少陳醋，蝦肉的腥味得到完全去除。食客能輕易咬破蝦殼，飽滿鮮嫩，湯汁濃郁的蝦肉一口入肚，辣而不油，香味持久。

除了堅持多年不變的成名蝦尾，潘記也有油爆蝦這樣的大蝦菜品。每只蝦凈重達到1兩左右，晶瑩飽滿的蝦肉非常清爽，蝦黃濃郁滑美。店內(nèi)特制了兩種蘸醬，分別是香辣醬以及蒜蓉醬，后者除了蒜蓉味濃郁外還有蔥花、燈籠椒等配料，香味層次感清晰，更為推薦。秘制鹵蝦也是潘記的獨門絕技，幾十種香料經(jīng)小火煸炒后再在高湯中慢火熬制數(shù)小時得到鹵水。小龍蝦還需在鹵水中翻炒多次才能成為鹵蝦。蝦肉飽滿，其中湯汁非常充足，不過蝦肉緊致度欠缺。

潘記蝦尾的店內(nèi)裝修一般，但整體比較整潔。老板比較豪爽，店員態(tài)度友好，但餐點時間可能無法及時響應顧客的需求。