彭律蝦城算是長沙小龍蝦業(yè)界較為傳奇的品牌。早在十幾年前,新哥將新哥土菜館轉給了彭律,餐廳在彭律推出油爆蝦后便大獲成功,生意火爆。后來彭律將土菜館轉給別人,自己到雨花亭新建東路重新推出“新哥蝦城”品牌,再次得到眾多食客肯定。后來考慮到長沙“新哥”品牌太多,彭律便直接用自己的名字作為店名,在一定程度上也證明了對自家小龍蝦菜品的自信。
主打油爆蝦,彭律蝦城對蝦的品質自然要求不低。餐廳直接從洞庭湖、鄱陽湖漁民手中收購,基本都是1兩以上的大蝦。每天都有小龍蝦新鮮到店,但還得先清水靜養(yǎng)兩天,讓小龍蝦吐出肚中些許泥沙。食客點單后,餐廳方人工刷洗,次數達到兩遍,蝦子底板潔凈。
小龍蝦的規(guī)格有三種,分別是456錢、679錢、以及1兩以上的大蝦。456錢一般只用制作蝦尾、鹵蝦,大蝦則只提供給油爆蝦、清蒸蝦。
十幾年前,長沙基本是口味蝦的天下。彭律蝦城便是最早推出大火生炸,搭配秘制醬料的油爆蝦吃法的餐廳之一,獲得大量食客的關注。精心挑選的小龍蝦品質極佳,食客掰開蝦頭便能發(fā)現其蝦腮白凈。不蘸醬直接食用,肉質Q彈飽滿,豐盈的汁水甚至還帶有一絲甘甜。餐廳提供兩種蘸醬——傳統(tǒng)酸辣醬和經典香辣醬。前者傳承十數年之久,經過不斷的調試而得,醬料酸甜,有非常清晰的生姜、生蒜、剁椒味;后者則是香辣中帶有濃厚醬香。兩者搭配蝦肉食用都有不錯表現。
油爆蝦是餐廳的立足之本,那蝦扯蛋便是彭律蝦城的另一利器。除了“彭律蝦城”外,餐廳還曾取名“蝦扯蛋”,多少可看出這道菜式的明星地位。蝦扯蛋實改良于傳統(tǒng)口味蝦,除加入魔芋豆腐外,還添加了鵪鶉蛋和豆芽等配菜。蝦肉緊致度良好,豐富香味充分入侵其中,麻辣過癮。值得嘗試的還有蒜蓉蝦皇,蒜香味濃厚,蝦肉久嚼回甘。
彭律蝦城如今有兩家店面,裝修皆簡約大方,給人觀感也較為干凈。店內服務員態(tài)度較好,基本有求必應。