四方商貿(mào)城可謂長沙知名的夜宵圣地。每年的夏季夜晚,不少本地人便會聚到此處的“宵夜廣場”。場上密密麻麻地排放著上百張桌子,人們小飲幾杯,吃著宵夜聊著天,仿佛酷熱的天氣毫無影響。一陣風(fēng)吹過,混合了麻辣、老姜、海鮮等的香氣快速鋪開,濃郁得讓人記憶深刻。在這些小館子中,太享口福的知名度最高,它以出色的小龍蝦口味而備受食客喜愛。
在小龍蝦的選擇上,太享口福與湖北養(yǎng)殖戶合作,每天專車?yán)滏溑渌偷降?。小龍蝦到店后便會經(jīng)過刷洗、開背、去蝦線等預(yù)處理程序。太享口福在蝦的大小上的優(yōu)勢不大,總共有3種規(guī)格,分別是用于制作蝦尾的456錢(實(shí)為4、5、6錢,這里采用行話說法,下同),口味蝦的789錢以及1兩左右的油爆蝦。
太享口福三道小龍蝦菜式中,人氣最高的自然是長沙人民最喜愛的口味蝦。蝦黃是卵巢、肝、胰等的結(jié)合體,位于頭部,雖說總體上屬于不太健康的食物,但其獨(dú)特的美味得到不少食客的喜愛。太享口福直接選用長沙人最喜愛的做法——卸去整個蝦頭,對蝦黃的流失簡直如“風(fēng)對樹葉的無情”。經(jīng)過開背去蝦線的小龍蝦,在肉質(zhì)緊致度上依舊給人驚喜,鮮嫩而帶有一點(diǎn)彈性。炸過的蒜蓉、提香的紫蘇和麻辣的辣椒混合的香氣充分浸入了蝦肉之中,三種“味道”依次遞減,辣味并不會影響到蝦肉的其他滋味。鮮、甜、香面面俱到,店家調(diào)味技巧可圈可點(diǎn)。
油爆蝦是店內(nèi)稍大的小龍蝦,采用整只油爆的烹飪形式,沒有額外調(diào)味,所以特別講究蝦的品質(zhì),店員也會特別挑選。不過太享口福依舊只用碩大的不銹鋼盆隨意裝著略顯雜亂的油爆蝦,相比別家精致的擺盤,在觀感上處于下風(fēng)。餐廳油爆蝦相比口味蝦,肉質(zhì)更為飽滿Q彈,清爽甜美不膩口。蘸醬則是帶有一點(diǎn)酸味的蒜蓉醬,搭配油爆蝦非常清新。至于蝦尾則是和口味蝦相似的做法,蝦肉的緊致度在三者中最低,勉強(qiáng)達(dá)到新鮮的表現(xiàn)要求。與口味蝦的豐富香味類似,但蝦尾還多出了明顯的豆豉味,頗有油燜大蝦的神韻。建議食客再點(diǎn)一份清水面浸入蝦尾湯汁之中,吸飽滋味的面條彈性十足,能讓人嗦得滿嘴鮮香。
環(huán)境方面,太享口福的“主戰(zhàn)場”便是搭了簡易棚子的室外廣場,夏季非常炎熱。整個廣場也十分嘈雜,除了得向服務(wù)員大聲喊話,食客和朋友聊天也得提高音量。雖然太享口福已經(jīng)在餐館后方另外布置了室內(nèi)店面,但面積較小,食客較大概率會在室外就餐。