徐蝦客可謂長(zhǎng)沙岳陽(yáng)蝦尾派系的先驅(qū)代表。早在90年代,老板徐少華便開(kāi)始從事小龍蝦餐飲業(yè),主推蝦尾,從岳陽(yáng)做到全國(guó),最后2007年在長(zhǎng)沙扎下了根。那時(shí)還是四娭毑口味蝦統(tǒng)領(lǐng)長(zhǎng)沙的時(shí)代,油爆蝦只能勉強(qiáng)抵抗。老徐憑借一道岳陽(yáng)蝦尾開(kāi)始在長(zhǎng)沙闖出名堂,一直到2012年岳陽(yáng)蝦尾在長(zhǎng)沙大火,徐蝦客和潘記蝦尾等也便成了業(yè)界知名品牌。
從事小龍蝦的業(yè)界人士很少選用長(zhǎng)沙周邊的貨源,因?yàn)槠焚|(zhì)一般不如遠(yuǎn)一點(diǎn)的洞庭湖產(chǎn)區(qū)。徐蝦客多年來(lái)一直堅(jiān)持從洞庭湖產(chǎn)區(qū)進(jìn)貨。小龍蝦每天早上八點(diǎn)左右從湖里被打撈上來(lái)后直接轉(zhuǎn)入盛放冰塊的泡沫盒,十一點(diǎn)運(yùn)送到達(dá)店面。到店后,小龍蝦便會(huì)面臨初步的加工,比如用于制作口味蝦的小龍蝦會(huì)被直接拔頭,然后去蝦線(xiàn)、開(kāi)背、刷洗。
金牌蝦尾自然是徐蝦客的鎮(zhèn)店之寶。雖然現(xiàn)如今老徐早已不掌勺,但主廚也是岳陽(yáng)“老口子”(長(zhǎng)沙方言,指很熟悉某行當(dāng)?shù)娜耍?,一手岳?yáng)蝦尾炒制得爐火純青。整道金牌蝦尾外觀(guān)樸素,富含乾坤的湯汁浸潤(rùn)在蝦肉中。不得不說(shuō),金牌蝦尾并不是常見(jiàn)的長(zhǎng)沙口味蝦風(fēng)味,沒(méi)有“用力過(guò)猛”的咸辣,蝦肉的調(diào)料相處融洽。雖然去頭,抽掉了蝦線(xiàn),但蝦肉Q彈程度程度較高,令人意外。
即使是油爆蝦,徐蝦客也只有789錢(qián)規(guī)格提供,相比業(yè)界同行無(wú)疑顯得“寒酸”。優(yōu)勢(shì)則在于油爆青蝦的剝殼難度低,蝦肉飽滿(mǎn)清甜。店內(nèi)調(diào)制的蘸醬香味寡淡,記憶點(diǎn)不多。相較之下,口味蝦表現(xiàn)更佳,紫蘇提香濃郁,其中穿梭著麻辣和蒜香。店家特意選擇了土豆粉墊底,在湯汁的襯托下勁道可口,體驗(yàn)新穎。
徐蝦客近年經(jīng)過(guò)重新裝修,打造出一種“俠客范”,效果相比有間蝦鋪勝出不少。店內(nèi)的服務(wù)員態(tài)度較好,餐點(diǎn)時(shí)間也能照顧到多數(shù)食客的需求。