西安是除重慶、成都外，火鍋店數(shù)量最多的城市，麻與辣早已浸入這座古城的日常生活。這里的火鍋既有來自川渝的加盟品牌，也有打著出自川渝旗號的本地品牌。與杭州、蘇州等東部城市加盟店占據(jù)上風(fēng)的情形不同，西安的本地品牌一直非常“爭氣”，兩股勢力平分秋色，共同扛起了西安火鍋的大旗。

2014年5月《舌尖上的中國2》播出，作為重慶火鍋出鏡的曉宇火鍋霎時名聲大震。成名之后，因曉宇火鍋品牌已被人注冊，店主張平便將其改名為渝味曉宇，正式開始連鎖加盟。西安店于2015年開業(yè)，是最早一批入駐西安的重慶火鍋。

鍋底和菜品是火鍋最重要的兩個部分，渝味曉宇也正是憑借這兩者的上乘表現(xiàn)雄踞第一。西安店所用鍋底全部由重慶運來，味道和重慶總店相差不大。其紅湯鍋選用重慶石柱朝天椒、河南新一代和漢源花椒，再加入豆瓣醬、豆豉、姜片爆炒，最后與牛油混合熬制而成。石柱朝天椒辣味強勁，河南新一代富含辣紅素，色澤紅艷，漢源花椒醇麻爽口，豆瓣醬和豆豉使鍋底變得濃厚，姜片讓味型更豐富。幾種食材在高溫下全部溶于牛油中，油脂醇厚，麻辣鮮香，正是地道的重慶味道。

重慶火鍋界常年流行著一種說法——“吃清湯鍋是要遭鄙視的”。雖然現(xiàn)實情況遠沒有這樣夸張，但不吃清湯鍋確是大部分重慶人的真實寫照。也正因為重慶本地人不待見清湯，其清湯火鍋水平才普遍不高。走出來的渝味曉宇也不例外，店內(nèi)只供應(yīng)有菌香一種清湯且味道平平，只適合燙食綠葉菜。蘸碟同樣極具重慶特色，只用最簡單的香油、蒜泥、香菜和蔥花調(diào)味，最大限度突出鍋底原香。

麻辣牛肉選用肉質(zhì)細嫩的里脊部分，表面被密密麻麻的辣椒面覆蓋，入口鮮嫩飽滿，辣味強勁，是嗜辣者的首選。毛肚源于牛的瘤胃，牛為反芻動物，共有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃四個子胃。渝味曉宇的稻田毛肚選取瘤胃最細嫩的葉瓣部位，下鍋后燙煮8-10秒，毛肚的嫩與脆便能得到最佳釋放。千層肚也叫牛百葉，來源于瓣胃部分，呈長條發(fā)散狀，其口感比稻田毛肚更為彈韌，也是川渝火鍋的經(jīng)典伴侶。除此之外，嫩牛肉、鴨腸、黃喉、現(xiàn)炸酥肉、干貢菜等食材品質(zhì)新鮮，處理細致，菜品質(zhì)量相當(dāng)出色。

與重慶地區(qū)的門店相比，西安店還增加了當(dāng)?shù)厥晨拖矏鄣牟似?。雪花牛肉粒將牛肉改刀成方塊狀，口感比起片狀牛肉更為扎實有嚼勁，吃來更加過癮。火鍋面筋的造型也足夠別致，仿若去掉刺的仙人掌，入口充滿韌性。黃金蛋餃的外皮用雞蛋與面粉和成，內(nèi)里包裹著現(xiàn)宰的豬肉餡，鮮香多汁。不過，因蛋餃表面有不少面粉，燙煮時容易濁湯，最好在接近就餐尾聲時才將其放入。

渝味曉宇在西安共有5家分店，均是統(tǒng)一的古色古香風(fēng)格。就餐區(qū)八仙桌、寬板凳和黃燈籠錯落有致，四周的紅木門窗與灰色方磚將餐廳與外面的世界分隔開來，將火鍋店的火熱與喧鬧盡數(shù)留在了這一方空間。服務(wù)人員周到有耐心，點單、上菜、加湯及時，但人手不足，高峰期響應(yīng)速度有所下降。幾個分店環(huán)境、菜品、服務(wù)相差不大，其中粉巷店和曲江店因距離鐘樓和大唐芙蓉園不遠，常年客流較大，等位時間多于另外幾個店，食客們可按需選擇。