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城市惠網(wǎng) > 西安 > 西安美食餐廳 > 泡饃 > 老劉家泡饃館 更新時間:2024-08-01
老劉家泡饃館

老劉家泡饃館

  • 人均: ¥30 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務: 4.5
  • 榜單: 西安泡饃排行榜1
  • 地址: 北廣濟街101號路東
  • 電話: 029-87250553 13991161718
  • 營業(yè)時間: 05:30-14:00,17:00-21:00
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綜合評分
85
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
21330

老劉家泡饃館-商家點評

關于泡饃,在西安當?shù)乜诳谙鄠髦环N說法:“米家的肉,劉家的湯”。老劉家泡饃館的師傅功力了得,其泡饃湯頭之香醇有口皆碑。經(jīng)常有食客一大早就趕去品嘗,只為那一口頭湯。榜單推薦的老劉家泡饃館一般被本地人稱作“北廣濟街老劉家”,飽受食客認可。

與招牌同樣顯眼的是“始于1932年”幾個大字,昭示了這家泡饃店的老字號身份。老劉家泡饃店位于熱鬧的回坊中,店面樸素卻干凈寬敞,飯桌均采用傳統(tǒng)的八仙桌,能夠喚醒某些老西安人的味覺記憶。除了供應傳統(tǒng)的牛羊肉泡饃,店內(nèi)也有時興的牛羊肉小炒、水盆牛羊肉和醬牛肉等深受食客歡迎的菜品。

牛羊肉泡饃自然是必嘗菜,店家會端上完整的饃餅讓食客自行掰饃。老西安人享受掰饃的過程,一邊掰饃一邊談天說地。初次嘗試泡饃的外地游客往往會掰得不夠細碎,這種本地的“坨坨饃”主體為死面,面芯韌硬,掰起來并不容易,但如果沒有掰成黃豆大小,很可能會被店家退回要求重掰。

掰好的饃在廚師手中被快速加工,粉絲和木耳等配菜被加入肉湯中,佐以胡椒粉簡單調(diào)味,與掰好的饃塊共煮即可。但在這看似快捷的步驟背后,老劉家最受人推崇的湯頭卻是精細燉煮熬制的產(chǎn)物。牛羊肉去骨除血,大骨要與店家秘制的調(diào)味香料放入大鍋中燉上十幾個小時。每個店家對于成就其泡饃關鍵的香料都諱莫如深,調(diào)味料的占比配方稍有變動,湯底風味就有不同。不少食客都心心念念于趕頭湯,但需要提醒的是,老劉家泡饃店的湯出品已趨于標準化,無論清晨晚上,味道其實差別不大。

老劉家的泡饃口味相當正統(tǒng),比起一真樓來,更注重發(fā)揮傳統(tǒng)泡饃油多料重的特性,如果是初嘗泡饃的外地游客,建議讓店家不要添放明油。藍紋瓷碗中的肉經(jīng)過長時間的燉煮已經(jīng)相當綿爛,搭配糖蒜和辣醬即可,糖蒜爽脆清甜,配上當?shù)厝祟H為喜愛的冰峰汽水同吃,更是滋味爽快。

老劉家泡饃館每天早上5點半便開門迎客,想要享用一頓泡饃早餐的顧客可以一試。


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