泡饃歷史悠久,是西安人味覺記憶中濃墨重彩的一筆。一真樓是西安享有盛譽的老字號門店,在美食云集的大皮院中顯得頗具代表性。
西安人的飲食口味偏重,不少地道泡饃館也因為過于追求重鹽多油而不為外地人所適應(yīng),但一真樓的泡饃肉湯清淡,油鹽比重都不過分,對于初嘗泡饃的食客而言也是絕佳選擇。店家除招牌菜式牛羊肉泡饃外,還提供小炒泡饃、牛酥肉、涼皮等各色小吃。
羊肉泡饃是店內(nèi)必嘗佳肴,烹飪工序在明檔廚房中被展示得一目了然。饃、肉、湯皆為成就一碗美味泡饃的關(guān)鍵要素,缺一不可。圓白的饃餅為酵面團(tuán)和未發(fā)酵的死面混合揉成,經(jīng)由烙烤后保留了面餅的筋道彈性,這才給予了泡饃獨一無二的口感。
一真樓的羊肉片分量豐滿,軟嫩鮮甜,湯頭調(diào)味得十分節(jié)制,沒有掩蓋肉香,又恰到好處地扼制了羊肉天然的腥膻臊氣,坨坨饃充分吸收了湯料的油脂香,在長時間浸泡后仍能夠保持勁韌口感。不可忽視的配角還有糖蒜和辣醬,初嘗泡饃的人往往會驚異于糖蒜的鮮甜爽脆,作為羊湯搭配再合適不過,但一真樓的糖蒜稍顯分量不足,而且口感更偏軟。其辣醬味道張揚激烈,建議口味清淡的顧客適量取用。
比起多數(shù)西安泡饃館粗放的裝潢風(fēng)格,一真樓能夠在環(huán)境上勝出一籌,簡約大方、舒適宜人的就餐環(huán)境也成為其口碑經(jīng)久不衰的重要原因。不少西安人早起時便期待著一頓富足早餐,悠哉游哉之間一碗泡饃下肚便足以飽腹,也正因如此,一真樓將營業(yè)時間設(shè)定在早晨6點至晚間9點半,這期間客流量源源不絕,生意相當(dāng)火爆。