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城市惠網(wǎng) > 北京 > 北京美食餐廳 > 小吃 > 豆汁兒 更新時間:2024-08-01
豆汁兒

豆汁兒

  • 人均: 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 北京小吃排行榜
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綜合評分
0
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
12493

豆汁兒-商家點評

豆汁兒的影響力可以用聞風(fēng)喪膽來形容。灰里透綠的汁水,口味又酸又臭。別說外地人受不了,即使是自稱是“北京人”的新北京人(49年以后遷居北京),也難咬牙喝下去。但在老北京人看來,豆汁兒卻是比可樂還要提神醒腦的飲料。
豆汁兒是由水磨綠豆制作粉絲或團粉時,把淀粉取出后,剩下來淡綠泛青色的湯水,經(jīng)過發(fā)酵后熬制成的。熬制過程可是非常講究的:絕對忌用鐵鍋和鋁鍋,防止金屬成分跟豆汁兒發(fā)生化學(xué)反應(yīng),口味自然也就不正宗了。想做好豆汁兒,最好用砂鍋,不銹鋼鍋也可以?;鸷蛞驳锰貏e當(dāng)心,汪曾祺汪老就總結(jié)過熬豆汁兒方法論:“熬豆汁兒只能用小火,火大了,豆汁兒一翻大泡,就‘澥’了。”一鍋豆汁兒要永遠保持似開非開,一旦冒泡兒就要倒入生豆汁兒接著咕嘟,直到整鍋豆汁兒濃稠絲滑,狀似芝麻糊,那就是極致奢華的完美姿態(tài)了。
喝豆汁兒就更是講究了。千萬不能大口大口地喝,要像喝茶一樣一點一點地抿。在這方面,梁實秋總結(jié)得最到位:“豆汁兒之妙,一在酸,酸中帶餿腐的怪味。二在燙,只能吸溜吸溜的喝,不能大口猛灌。三在咸菜的辣,辣得舌尖發(fā)麻。越辣越喝,越喝越燙,最后是滿頭大汗。”這其中,“燙”是關(guān)鍵,溫度不夠,豆汁兒的酸腐味就會很濃,而在燙中則能品出幾分甘和澀,但筆者認為,僅僅是高溫麻痹了味覺敏銳度,真受不了的食客,依然還是會覺得這豆汁兒透著餿水味,實在喝不下口。
搭配豆汁兒同食的伴侶可不能大意,必須是辣咸菜和焦圈兒。鄧云鄉(xiāng)在《舊京散記》中就寫過心得:“其實豆汁兒大體上是一樣的,區(qū)別在于咸菜上。喝豆汁兒必須就辣咸菜,辣咸菜好壞大有講究,把‘水圪垯’(即鹽水腌的芥菜頭)切成賽過頭發(fā)絲般的細絲,將干辣椒放在油鍋中炸得焦黃,連熱油帶辣椒一齊倒入咸菜絲,‘嚓喇’一響,其香無比,喝豆汁兒時就要隨喝隨吃這種香噴噴的辣咸菜。”焦圈兒得用香油炸,現(xiàn)炸現(xiàn)賣,口感酥脆無比,就著燙燙的豆汁兒下肚,直至遍體生津。
點單時,記得加上兒化音,是“豆汁兒”而不是“豆汁”,方才是地道北京味兒。非身份證110開頭人士不建議嘗試,如果已經(jīng)下單,也不必非得喝完。
 
推薦店鋪:
老磁器口豆汁店(天壇店)
人均:15元
地址:天壇北門對面(小胖包子王旁邊)
電話:010-67028907
營業(yè)時間:周一至周日 06:00-21:00
 
寶記豆汁店
人均:15元
地址:牛街輸入胡同27號(胡同口路北)
電話:010-63535728
營業(yè)時間:周一至周日 06:00-19:00

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