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城市惠網(wǎng) > 北京 > 北京美食餐廳 > 小吃 > 炒肝兒 更新時間:2024-08-01
炒肝兒

炒肝兒

  • 人均: 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 北京小吃排行榜
  • 地址:
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綜合評分
0
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
10488

炒肝兒-商家點(diǎn)評

北京的炒肝兒,沒心沒肺。這款小吃,既不是炒的,里面也不止有肝,直觀感受就是黏糊糊的一大碗。準(zhǔn)確的定義,唐魯孫總結(jié)得最簡潔明了:“豬肝豬腸加蒜末勾芡雙燴”。
文火煮透的豬腸被切成“頂針段”,豬肝則片成柳葉條。此外還要準(zhǔn)備蒜醬:在熬熱的油中放入八角,炸透后放入大蒜,蒜焦黃即放入適量黃醬即炒為蒜醬。做炒肝兒時先將熟腸段放入開水,再放入蒜醬、蔥花和之前熬好的口蘑湯,然后肝條入鍋,以淀粉勾芡,攪為糊狀,起鍋前撒上蒜泥,一鍋炒肝兒就得了。
食用炒肝兒也有學(xué)問,切記是“喝”,不是“吃”。地道老北京絕不用筷子或勺子,而是用一只手托著碗,轉(zhuǎn)著圈兒一口一口“吸溜”。但不少店在腸和肝的處理上比較粗糙,入口時腥氣生猛,口感發(fā)苦,濃厚的芡汁難以下咽。
炒肝上次暴得大名,是時任美國副總統(tǒng)拜登一行人造訪鼓樓東大街姚記炒肝店,一下子就讓全國人民都知道了這個“連美國總統(tǒng)都想來嘗一嘗”的北京特色美食。但新聞沒告訴你的是,拜登一行六人只點(diǎn)了77元錢的食品,每樣食物只吃了一兩口就匆匆離去。和豆汁一樣,也是一道有挑戰(zhàn)性的北京小吃,食用前需做好心理建設(shè)。
 
推薦店鋪:
炒肝趙
人均:15元
地址:武圣東路(近朝陽民政局)
營業(yè)時間:周一至周日 07:00-22:00 
 
天興居
人均:22元
地址:東四北大街168號
電話:010-64087099
營業(yè)時間:周一至周日 08:00-18:00 
 
姚記炒肝店(簋街店)
人均:22元
地址:東直門內(nèi)大街288-3號(北新橋十字路口東南角)
電話:010-64093089
營業(yè)時間:周一至周日 06:00-23:00

炒肝兒-推薦菜品