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豆汁兒的影響力可以用聞風(fēng)喪膽來形容?;依锿妇G的汁水,口味又酸又臭。別說外地人受不了,即使是自稱是北京人的新北京人(49年以后遷居北京),也難咬牙喝下去。但在老北京人
北京的炒肝兒,沒心沒肺。這款小吃,既不是炒的,里面也不止有肝,直觀感受就是黏糊糊的一大碗。準(zhǔn)確的定義,唐魯孫總結(jié)得最簡潔明了:豬肝豬腸加蒜末勾芡雙燴。 文火煮透的豬
簡稱豬下水一鍋燉,也是最熱門且尋常的北京小吃之一。小腸、肺頭、火燒和油炸豆腐燉煮多時,舀上一勺老湯,切下幾段火燒,即可上桌。這時候還可以加點調(diào)料,比如醋蒜,能降低
街邊販賣的爆肚,普遍是水爆羊肚。羊肚分成葫蘆、食信、肚板、肚領(lǐng)、散丹、蘑菇、蘑菇頭等七個部位。除了食材的新鮮度外,爆肚的功夫則全在爆字上。水要量大、滾開,火力要極
豌豆黃應(yīng)該是口味普適度最高的北京小點心。將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊,最后制得豌豆黃。入口后冰涼濕潤,微甜,用舌頭揉開是沙沙的口感,有時還能抿到
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