荷花酥
隨著《舌尖上的中國3》播出后,荷花酥、龍井茶酥火遍全國。有意思的是,直到播出之前,不少地道杭州人表示聽都沒聽過。其實,荷花酥屬“宴席”級別的花式中點,曾名列滿漢全席萬壽宴的菜單,所以尋常百姓沒見過也很正常?,F(xiàn)在杭州有不少茶樓都開始供應荷花酥,它一下子成為了人們餐桌上的高顏值點心,不少外地游客特意去湖畔居茶樓,就為嘗一嘗在《舌尖3》出鏡的那道美味。
荷花酥和龍井茶酥差不多,有紅面、白面和油酥,層層包裹,用刀劃幾口,下鍋油炸,酥皮緩慢綻放出荷花的美感。荷花酥屬于明酥,它每一層“花瓣”都與熱油完全接觸,質地比龍井茶酥更脆,薄薄的酥皮在齒間發(fā)出細密的酥脆聲,相當美妙,蠶豆、紅豆沙、紫薯等內餡更增其清新香氣。
荷花酥現(xiàn)做現(xiàn)賣,放置幾個小時后顏色會變暗,口感也會變差,很難包裝郵寄。所以,想吃荷花酥的話只能去餐廳了,比較費勁。不同餐廳售價不盡相同,湖畔居茶樓只能茶飲套餐一起點單,大廳包裝好的放置時間可能較長,風味略遜;杭州酒樓、天香樓大酒店、知味觀等酒樓相對親民一些,一般三十多元一份。不過,有些餐廳的手法欠佳,酥皮結塊,影響美感;或有的餐廳用烤箱烤制,吃起來不及油鍋炸的酥脆。
推薦店鋪
知味觀(楊公堤店)
地址:楊公堤10-12號(近花港觀魚西門)
電話:0571-87970568
營業(yè)時間:10:30-14:00 16:30-20:00
人均:146元
1921湖景餐廳
地址:郵電路82號杭州酒家4-6樓
電話:0571-88881921
營業(yè)時間:11:00-14:00、17:00-20:30
人均:173元
湖畔居茶樓
地址:圣塘景區(qū)1號(望湖賓館對面)
電話:0571-87020701
營業(yè)時間:09:30-24:00
人均:239元