荷花酥
隨著《舌尖上的中國3》播出后，荷花酥、龍井茶酥火遍全國。有意思的是，直到播出之前，不少地道杭州人表示聽都沒聽過。其實(shí)，荷花酥屬“宴席”級(jí)別的花式中點(diǎn)，曾名列滿漢全席萬壽宴的菜單，所以尋常百姓沒見過也很正?！，F(xiàn)在杭州有不少茶樓都開始供應(yīng)荷花酥，它一下子成為了人們餐桌上的高顏值點(diǎn)心，不少外地游客特意去湖畔居茶樓，就為嘗一嘗在《舌尖3》出鏡的那道美味。
荷花酥和龍井茶酥差不多，有紅面、白面和油酥，層層包裹，用刀劃幾口，下鍋油炸，酥皮緩慢綻放出荷花的美感。荷花酥屬于明酥，它每一層“花瓣”都與熱油完全接觸，質(zhì)地比龍井茶酥更脆，薄薄的酥皮在齒間發(fā)出細(xì)密的酥脆聲，相當(dāng)美妙，蠶豆、紅豆沙、紫薯等內(nèi)餡更增其清新香氣。
荷花酥現(xiàn)做現(xiàn)賣，放置幾個(gè)小時(shí)后顏色會(huì)變暗，口感也會(huì)變差，很難包裝郵寄。所以，想吃荷花酥的話只能去餐廳了，比較費(fèi)勁。不同餐廳售價(jià)不盡相同，湖畔居茶樓只能茶飲套餐一起點(diǎn)單，大廳包裝好的放置時(shí)間可能較長，風(fēng)味略遜；杭州酒樓、天香樓大酒店、知味觀等酒樓相對(duì)親民一些，一般三十多元一份。不過，有些餐廳的手法欠佳，酥皮結(jié)塊，影響美感；或有的餐廳用烤箱烤制，吃起來不及油鍋炸的酥脆。
推薦店鋪
知味觀（楊公堤店）
地址：楊公堤10-12號(hào)(近花港觀魚西門)
電話：0571-87970568
營業(yè)時(shí)間：10:30-14:00 16:30-20:00
人均：146元
1921湖景餐廳
地址：郵電路82號(hào)杭州酒家4-6樓
電話：0571-88881921
營業(yè)時(shí)間：11:00-14:00、17:00-20:30
人均：173元
湖畔居茶樓
地址：圣塘景區(qū)1號(hào)(望湖賓館對(duì)面)
電話：0571-87020701
營業(yè)時(shí)間：09:30-24:00
人均：239元
