涼皮
自古以來,關(guān)中平原就是小麥的主要產(chǎn)區(qū)之一,這孕育了陜西豐富多樣的面食文化,除了常見的各種面條、坨坨饃,大量的面粉也被制成了面皮、釀皮等經(jīng)典小吃,它們和由粳米制成的米皮一起構(gòu)成了陜西涼皮,因此,出乎不少人的認(rèn)知,涼皮并不特指某一款小吃,而是米皮、面皮的統(tǒng)稱。
米皮講究“筋、軟、薄、細(xì)”,入口柔順、勁道,配合特質(zhì)的油辣子、蒜泥汁、香醋醬油等等調(diào)味料,調(diào)制出了酸爽中帶著鮮辣的獨特風(fēng)味。它由秈米或糯米粉和成糊狀,蒸熟而成。米皮的分類眾多,以秦鎮(zhèn)米皮、漢中米皮最為出名。
岐山搟面皮是面皮中的代表,它的主要食材來自于面粉。這種小吃形似寬面,色澤相較于米皮更為通透,入口韌性十足,還帶著一絲不易察覺的脆性。目前,這款小吃已經(jīng)流行于祖國各地,相較于米皮,它的受眾也更為廣泛。