作為深圳本土成長起來的中高端酒樓,芙蓉樓在廣東地區(qū)頗有名氣,算是改良湘菜中比較成功的品牌。目前芙蓉樓在深圳有十余家分店,曾獲得深圳市烹飪協(xié)會頒發(fā)的“2016深圳最具影響力餐飲品牌”、“2016深圳最佳宴會名店”等榮譽稱號。
芙蓉樓將自身定位為精致湘菜,主要服務(wù)對象為白領(lǐng)聚餐、商務(wù)宴請,按粵式酒樓風(fēng)格裝修,因此餐館整體風(fēng)格顯得窗明幾凈、寬敞空曠,但有些店簡潔得有點刻板,給人一種“老干部”風(fēng)格的既視感。不過服務(wù)人員倒不生硬刻板,態(tài)度較好。
為了保證自家菜品的“湘菜”本色,芙蓉樓在湖南投資建有農(nóng)家基地和生態(tài)養(yǎng)殖場,為餐館供應(yīng)蔬菜、土雞等湖南本土食材。在配料的選擇上,芙蓉樓選用中糧集團的非轉(zhuǎn)基因壓榨玉米油,李錦記、聯(lián)合利華的調(diào)味品,并保證所有萊品無味精、無非法添加劑,力求讓食客吃得放心。
不過,芙蓉樓也因在菜品上融入了較多的粵菜成分而為一些忠于“原味湘菜”的食客所詬病,這應(yīng)該也是許多改良湘菜館在本土化時需要考慮的問題。