嵐山是廣州較為正統(tǒng)的一家高端日料店,開業(yè)于2016年底。嵐山在普及日料上足夠用心,在廣州,想體驗什么是傳統(tǒng)日料,不妨從嵐山開始。
嵐山樂于普及日料知識,想要刷新你對日料的認(rèn)識,嵐山值得推薦。關(guān)于日料,不少人對它存在著誤解,比如刺身就是三文魚生、醬汁就只有醬油、芥末要溶在醬油里蘸刺身吃等等。這些誤解來到嵐山都會得到一一解答:三文魚僅僅是刺身中非常小的一類,并且三文魚相對廉價,并不是什么高端食材;搭配不同的食物會用不同的醬汁,并非只有醬油,此外,鹽也能夠成為搭配刺身的絕佳調(diào)味料;芥末較為正統(tǒng)的吃法是抹在刺身上,然后再蘸取醬油。
嵐山的Omakase套餐備受推崇。Omakase最大的特色就是在菜肴呈上之前,食客并不知道自己要吃的是什么。Omakase講求食材的新鮮度、烹飪創(chuàng)意、擺盤設(shè)計等,因此對廚師的要求較高,嵐山的日料主廚來自香港,有著豐富的日料烹飪經(jīng)驗,可以放心把你的味蕾交給他。當(dāng)然,如果你對某些食物有特殊喜好或厭惡,最好在預(yù)訂時就提出來。嵐山還供應(yīng)午市定食套餐,雖然食材的選擇和新鮮度上不及晚餐高檔、豐盛,但價格相對實惠,也頗有人氣。
嵐山的酒水在廣州來說都算比較齊全的。其中,清酒包含了不同釀造等級,選擇多樣,豐儉由人??诟衅鸬墓苿t符合女士顧客的偏好,梅子酒和柚子酒最為熱門。好酒配好杯,為此嵐山店內(nèi)為食客準(zhǔn)備了各不相同的日式酒杯,如津輕硝子、石塚硝子等。
嵐山店位于珠江新城星匯云錦小區(qū)內(nèi),店鋪位置較為隱蔽符合高端日料“低調(diào)”的特點。餐廳環(huán)境日式,大量使用原木元素,壽司吧臺則以柚木為材料全實木打造,在餐廳內(nèi)十分顯眼;從日本購回的清水燒、有田燒等日式餐具足以體現(xiàn)細(xì)節(jié)之處的用心。