燒蝦師是一家定位于22歲～38歲年輕客戶群的品牌。2014年成立至今，在北京盛載聲譽(yù)，飽受熱捧，生意十分火爆。趙薇、陳可辛、王岳倫、劉儀偉等都曾光顧過(guò)燒蝦師。 顧名思義，“燒蝦師”便是“燒小龍蝦的師傅”。不過(guò)仔細(xì)品讀英文名“Crayfish Master”，創(chuàng)始人的自信一覽無(wú)余。不同于北京大熱的“麻辣小龍蝦”，燒蝦師主推南方口味。為此，創(chuàng)始人專門從小龍蝦大省江蘇，挖來(lái)了一位南京大廚和一位盱眙大廚。其中，行政總廚王愛(ài)君從事烹飪小龍蝦近20年之久，擅長(zhǎng)20種口味的小龍蝦，頗受資深食客的好評(píng)。 小龍蝦一直以來(lái)都被詬病衛(wèi)生問(wèn)題。早期確實(shí)有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田里捕捉，但隨著這些年產(chǎn)業(yè)火熱，各地的野生小龍蝦根本不足以滿足市場(chǎng)需要，現(xiàn)在餐桌上的小龍蝦基本都是正規(guī)養(yǎng)殖出身。為了讓小龍蝦干凈衛(wèi)生的觀點(diǎn)得到普及，燒蝦師在選材方面也比較苛刻。在實(shí)地考察了湖北、江蘇、江西、湖南等地的小龍蝦，再經(jīng)過(guò)分析、比對(duì)后，燒蝦師最終選擇了江蘇洪澤湖的小龍蝦。燒蝦師杜絕采用洗蝦粉洗滌小龍蝦，堅(jiān)持采用最直接的物理清洗——拿水沖洗。上桌的小龍蝦，基本都是白腮，甜美鮮嫩，干凈入味，很少有斷手?jǐn)嗄_的情況。不過(guò)一年四季堅(jiān)持采用活蝦的原則，冬天蝦體較小的不足之處在所難免。 燒蝦師最令人稱道的便是十三香小龍蝦，幾乎每位品嘗過(guò)的食客都會(huì)念念不忘。行政總廚王愛(ài)君的經(jīng)驗(yàn)是，烹調(diào)采用南方的菜籽油，并且提前用啤酒去腥。紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂等十三種香料作為主要調(diào)料品，使得小龍蝦的層次感豐富，甘甜爽口，香味立體飽滿。微微的辣味更是讓人回味無(wú)窮，堪稱全京城最出色的十三香小龍蝦。燒蝦師的另外一道招牌菜便是蒜蓉小龍蝦，官方宣傳采用古法秘制蒜泥濃湯，蒜香浸腑，相當(dāng)入味，小龍蝦肥美香甜，令人難以忘懷。值得一提的還有杏仁豆腐，這是一道甜點(diǎn)，不過(guò)并不是真正的豆腐，主要食材是杏仁與牛奶，有非常接近豆腐的口感，入口即化，涼甜爽口。 服務(wù)員也會(huì)向顧客推薦“淡水澳龍”，稱這種蝦的大小是普通小龍蝦的4~5倍，口感極佳。實(shí)際上，這種蝦被稱為“澳洲淡水龍蝦”，屬于十足目、擬螯蝦科、光殼蝦屬，不是真正意義上的“龍蝦”，因成年雄性大螯的外側(cè)頂端有一膜質(zhì)鮮紅帶，故又被稱為“紅螯螯蝦”。而小龍蝦是屬于鰲蝦科，正式名叫“克氏原螯蝦”。淡水澳龍的肉質(zhì)鮮美，比小龍蝦會(huì)更加香甜。不過(guò)價(jià)格也會(huì)貴上不少。 北京的幾家分店之中，工體店無(wú)疑是人氣最高的一家，在其品牌布局中也具有里程碑意義。眾所周知，工體北路與三里屯是北京潮人的聚集地，剛好對(duì)應(yīng)了燒蝦師的品牌定位群體。店內(nèi)環(huán)境寬敞大方，不顯雜亂。追求私密性的顧客可以選擇二樓包廂，其中5號(hào)包廂最大，可容納14位左右的顧客，最低消費(fèi)是2000元。其他包廂的最低消費(fèi)則是1500元左右。三樓是露天場(chǎng)地，冬季不對(duì)外開(kāi)放，春秋之季值得考慮。燒蝦師服務(wù)員至今堅(jiān)持戴可愛(ài)的小龍蝦帽子待客，服務(wù)主動(dòng)，態(tài)度也足夠友好，這點(diǎn)難能可貴。