Paris Rouge 于2013年底開設(shè)在洛克·外灘源女青年會大樓一樓,為上海帶來了Old Brasserie風格的傳統(tǒng)法餐。曾獲2015上海餐廳周“最佳餐廳”、2015年Shanghai WOW!“年度最佳50家餐廳”之一、2015《周末畫報》“年度最佳餐廳(歐美菜系)”、2018米其林上海指南推介餐廳等多項榮譽。2015年,法國外交部首次舉辦“The Goût de / Good France / 好味法蘭西”盛宴,在全球甄選最頂級法式餐廳,Paris Rouge有幸成為法國外交部欽點的上海唯一一家Fine Dining餐廳,其在上海西餐廳界的正統(tǒng)地位不言而喻。
餐廳廚師團隊由多名曾在法國廚藝名校系統(tǒng)學習、并在多家米其林餐廳工作過的廚師組成。主廚劉高辰曾在博古斯烹飪學院念了三年西餐廚藝,系統(tǒng)學習了法餐烹飪技藝,并在法國多家米其林餐廳服務(wù)多年,對地道法餐有著深度的了解和造詣。餐廳推出了很多在法國當?shù)囟疾灰壮缘降膫鹘y(tǒng)菜式,對經(jīng)典法餐有著優(yōu)質(zhì)的呈現(xiàn)。
餐前面包是傳統(tǒng)的法式做法,冷得很有韌勁。搭配了豬油、黃油和橄欖,多種風味任君選擇。前菜野生菌菇湯,加入了由各種菌菇打成的泥做底,用鴨油來炒牛肝菌,并加入提鮮的雞湯和增加潤滑口感的奶油,裝盤最后灑上鵝肝油,因此整道湯的口感十分鮮醇豐腴。此外還有南瓜煙熏肉湯和鵝肝板栗濃湯,每一道的口感均很獨特。餐廳的湯類菜品統(tǒng)一采用傳統(tǒng)濃湯的做法,非常耗時,力求還原最經(jīng)典的法式料理。
Paris Rouge經(jīng)典套餐的主菜威靈頓牛肉,最初只是主廚做給太太品嘗的“私房菜”。大愛此菜的太太堅持將它放入菜單,因此便有了這道經(jīng)典招牌菜式。牛肉外面金黃的酥皮口感酥脆,伴有濃郁的黃油香,切開可見里面粉嫩多汁、原汁原味的牛肉。在牛肉和酥皮之間,夾填著肥美的鵝肝和充滿黃油香味的各種野生菌菇,用料誠意滿滿,十分誘人。香草脆皮羊排與威靈頓牛肉有異曲同工之妙,對溫度的準確拿捏使得香草脆皮與羊肉有著恰當?shù)氖於?,鮮香回味。海鮮類中的布列塔尼白酒青口貝也不錯,餐廳選用挪威青口清湯烹煮,入口后奶香味濃郁,緊接著是別樣的清鮮味。搭配的自制薯條經(jīng)過兩道高溫的油炸,酥脆爽口。餐廳最具人氣的一道甜品當屬檸檬塔,以檸檬塔餡的奶香酸、冰霜里的濃縮果汁酸、Jelly中帶朗姆酒香的水果酸這三種不同的酸來貫穿,不同層次的酸味與酸度碰撞在一起,讓味蕾感受到豐富極致的酸味體驗。
Paris Rouge的中文譯名為巴黎紅,顯而易見餐廳是以紅為主題,打造出的一間復(fù)刻法國傳統(tǒng)啤酒館布置的菜館。Paris Rouge的入口不太明顯,在洛克·外灘源女青年會大樓的側(cè)邊,頗有大隱隱于市的感覺。踏進餐廳后首先會被中央帷幕式的采光窗吸引,橫梁上的雕花由來自青海的六位老師傅歷時兩個月,按老樓的中式梁柱手繪還原而成。在布置方面,少不了體現(xiàn)地道巴黎元素的皮沙發(fā)、銅管、紅色藤椅等擺設(shè),很好地將中式風格和巴黎風情融合,使得二者相輔相成,更具特色。餐廳侍者多為外國人,統(tǒng)一身著紳士得體的西裝裝扮,服務(wù)一絲不茍,熱情真誠且?guī)в袃?yōu)雅自信的氣質(zhì),用餐人數(shù)不多時會全程站在桌邊等候服務(wù)。需收取10%的服務(wù)費。