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城市惠網(wǎng) > 上海 > 上海美食餐廳 > 浙菜館 > 舊款寧波店 更新時(shí)間:2024-08-01
舊款寧波店

舊款寧波店

  • 人均: ¥62 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 上海浙菜館排行榜11
  • 地址: 延安西路660號華敏世紀(jì)廣場(近鎮(zhèn)寧路)
  • 電話: 13818562693 
  • 營業(yè)時(shí)間: 周一至周日 11:00-22:00
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綜合評分
73
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
29201

舊款寧波店-商家點(diǎn)評

“舊款者有別于新款也”——標(biāo)在舊款寧波店招牌下的這行小字,一語道出了餐廳的主旨:無改良、不改進(jìn),只有遵古守拙的老派寧波菜。這家寧波菜館開業(yè)至今已有三十年,兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)遷移了四次店面,如今隱匿在延安高架橋旁近江蘇路處的一排小店當(dāng)中,近兩年聲名鵲起,躥升網(wǎng)紅店,整條街的商鋪唯有舊款寧波店人頭攢動,慕名到訪者無數(shù)。

舊款寧波店的老板嚴(yán)新民是上海人,六十歲上下,老板娘為寧波人,兩人本不是廚師科班出身,只因燒得一手好寧波菜,方開出一家小店,夫妻二人經(jīng)營。寧波菜出了名的口咸味重,常常以咸提鮮,甬府等貴價(jià)餐廳自然精近改良,而舊款寧波店是雷打不動的古法做派,自然咸度不低。不過,甬菜之咸,重在嗆、腌幾款,并非道道齁咸,老派的重口做法,倒也顯得口味明朗勁足,別具特色。店中常用的菜單約有百道菜左右,另有一份六百多道菜的全版菜單,如有需要可向老板討取。

煎筍脯是舊款寧波店的人氣明星,冬筍嫩頭切薄片,油鍋煎烤,熗入生抽砂糖,咸鮮濃香,筍脯油香韌口,筍尖又捎上了糖粒,沙脆甘甜,正適合啜飲兩口老酒。老寧波的做法是直接翻炒,或是搭入雪菜,別無他物,48元一例,而店家常給食客推薦搭配蝦仁、干貝與白果同炒,口感與滋味固然豐富不少,但菜價(jià)也翻了一番。苔條黃魚也是店中的必點(diǎn)菜,不同于常見的苔條掛糊做法,舊款寧波店只將黃魚裹上一層輕漿,入鍋油炸,苔條另外煎出,兩不搭邊,只在最后同盤裝起??此谱龇S意,實(shí)則驚艷十分,黃魚外酥里嫩,苔條針茸分明,一盤子松爽熱氣,海味十足,不過吃口偏油,點(diǎn)醋同食可稍解油膩。

咸魚口條煲是餐廳老板力薦,口條就是豬舌頭,大片的口條配上小塊的咸魚丁和墨魚丁,再加上大量香菜,小煲濃燒,咸鮮入味,肉有異香,咸魚丁則稍嫌過老。咸魚是店家自制,墨魚腌上兩個(gè)禮拜,咸香酵臭,風(fēng)味獨(dú)具。雙鲞燒肉也是浙東古法美食,店家自曬的鰻鲞和螟脯鲞(墨魚鲞),燒進(jìn)小塊五花肉內(nèi),醬糖、葷油并進(jìn),香則香矣,口味殊重。

甬幫菜出了名的非咸即臭,喜食腐鮮之味,而舊款寧波店的臭冬瓜、臭莧菜管等,成色倒是一般,臭冬瓜上桌浮沫猶見,淡水冒氣,鮮味剌口,酸調(diào)不足。目魚蛋蒸臭豆腐則穩(wěn)妥不少,兩味相加,味正氣濃。舊款寧波店的目魚蛋成色姣好,清蒸、與肉餅燉、與咸菜蒸,都是正統(tǒng)寧波口味,咸鮮下飯。

生食的海鮮也有不少,都是典型的下飯榔頭,以重咸砌起鮮味。醉蝦是花雕醉足兩天,酒味較濃,熗蝦則是活蝦現(xiàn)熗,腐乳味較沖。咸嗆蟹滿膏滿腦,不過蟹的新鮮度并不穩(wěn)定,偶爾可見蟹肉散而無形,已非生動活肉,雖然腌穿浸透,但口感并不討喜。毛蚶的新鮮度同樣頗成問題,燙蚶的火候也不利落。熱炒的海瓜子、蛤蜊蟶子等,個(gè)頭不大,以糖吊鮮,調(diào)味并不出彩。

舊款寧波店的環(huán)境著實(shí)腌臜,門頭憋屈狹小,內(nèi)里的空間也擁擠雜亂。上下兩層各是三四張桌子,二樓大桌可預(yù)定包場,不過二樓無窗顯悶,整店通風(fēng)又不通暢,油煙味極重。服務(wù)態(tài)度熱情,話語較沖,老板頗有個(gè)性,餐費(fèi)只收現(xiàn)金,手機(jī)支付、信用卡支付與發(fā)票一概欠奉。舊款寧波店的出品有亮點(diǎn),但絕非道道出彩,口味也普遍偏重,去往嘗鮮建議調(diào)低預(yù)期。


舊款寧波店-推薦菜品

煎筍脯
舊款寧波店的人氣明星,冬筍嫩頭切薄片,油鍋煎烤,熗入生抽砂糖,咸鮮濃香,筍脯油香韌口,筍尖又捎上了糖粒,沙脆甘甜,正適合啜飲兩口老酒。
苔條黃魚
黃魚裹上一層輕漿,入鍋油炸,黃魚外酥里嫩,苔條針茸分明,一盤子松爽熱氣,海味十足,不過吃口偏油,點(diǎn)醋同食可稍解油膩。
咸魚口條煲
口條就是豬舌頭,大片的口條配上小塊的咸魚丁和墨魚丁,再加上大量香菜,小煲濃燒,咸鮮入味,肉有異香,咸魚丁則稍嫌過老。
其他推薦
雙鲞燒肉、目魚蛋蒸臭豆腐、烤菜、咸菜豆瓣酥、薺菜炒年糕、咸嗆蟹、醉蝦、熗蝦、海瓜子、蛤蜊蟶子、醬油肉、干貝冬瓜湯、雪菜筍絲肉絲、毛蚶、花蛤、海蝦

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