1996年,張生記進入上海,成為最早入滬的杭幫菜餐廳之一。這家在杭州人盡皆知的杭幫菜館始創(chuàng)于1988年,從老鴨煲一路起家,逐漸成為杭幫正餐的領(lǐng)軍品牌,至今已有30年歷史。
張生記可謂“一招鮮”的典型代表,一道筍干老鴨煲名揚天下,甚至成為一代杭州人的美食記憶。老鴨煲選料嚴苛:鴨,得選一年以上的綠頭母鴨,個頭約有三斤半;配佐的金華火腿,需選火蹄部分,更適合燉湯;扁尖,取的是臨安天目山的物產(chǎn),去了老根,撕條切細,還要冷水浸泡一個鐘頭,發(fā)其嫩甜。蒸時砂鍋中野山粽葉墊底,置入材料,大火、中火依次歷練,燉足五個小時方告功成。老鴨煲上桌時頗有幾分架勢,湯汁濃而不膩,老鴨酥而不爛,口感濃滑醇香。
除了筍干老鴨煲,龍井蝦仁、西湖桂花藕等也是張生記的人氣菜品。龍井蝦仁用的是小河蝦,肉有彈性,無蝦腥味,茶葉權(quán)當點綴;西湖桂花藕甜糯到位,略帶桂花香,藕身口感較硬。前菜的精品糟拼口味尚可,包含豬肚、豬舌、鴨舌、河蝦、小鮑魚四種,鹵汁入味,糟香濃厚,不過分量較小。杭幫名菜蝦爆鱔、西湖醋魚、東坡肉、干炸二脆、杭州鹵鴨、杭式燴魚圓等,無功無過,乏善可陳。張生記的河蝦、鱔絲、鰣魚等大多是新鮮度有所折扣的冷凍食材,張生記是連鎖餐廳,冷凍食材本無可厚非,但餐廳的索價又要比外婆家等新派平價杭幫菜餐廳高出一截,定位相當尷尬。
目前張生記在上海共有三家分店,最老的一家位于陸家嘴正大廣場,裝潢簡潔大方,不失檔次,洗手間則較為老舊,沿江一側(cè)包房擁有黃浦江江景,最低消費為2000元。另外兩家店分別位于長寧路來福士廣場與浦東丁香國際商業(yè)中心,兩家都掛牌“張生記PRIME”,本應為張生記的升級版本,不過事實上除了裝潢更新之外,兩店與“張生記”本品牌相比幾無任何提升。張生記的服務水準也相當一般,服務員素質(zhì)參差不齊,雖大多能做到熱情友善,但態(tài)度散漫者也不在少數(shù),管理松散,仍有很大的提升空間。相對而言,張生記更適合家庭日常餐食,而非商務宴請。