蜀大俠也是來自成都的正宗川式火鍋，雖然風頭不及小龍坎和大龍燚，但發(fā)展速度同樣驚人，不到3年，已在全國開有300多家分店。
鍋底同樣是蜀大俠的制勝秘笈，其紅湯鍋底主要采用河南滿天星辣椒與漢源花椒制成。河南滿天星辣椒辣度、香味、色澤較為綜合，不似朝天椒辛辣，也沒有二荊條鮮紅椒香，因此不會像大龍燚辣嗆味顯著。漢源花椒粒大油重，麻味雖然醇厚，但不似某些重慶火鍋常用的江津九葉青花椒麻味后勁足，因此也不會讓人覺得過度椒麻，兩種程度相當?shù)氖巢脑诟呒兌扰Ｓ偷幕旌舷孪嗷ゼぐl(fā)，麻辣恰到好處的紅湯鍋底就此誕生。值得稱道的是，上海幾個店的紅湯鍋底還分為了微辣、中辣和成都傳統(tǒng)原味三種，不管是本地顧客還是川渝顧客都可以點選到自己滿意的味道。
一帥九將是蜀大俠鎮(zhèn)店之寶，其中“一帥”為招牌菜花千骨。花千骨選用一指肋排，經(jīng)秘制醬汁腌制4小時后，放在火鍋中煮上12分鐘，食用時香辣入味、肉嫩多汁，和燒制或者燉制的口感完全不同。貴妃牛肉是九將之一，將牛肉浸入牛奶兩分鐘后才下鍋燙煮，出鍋后的牛肉嫩滑可口，還有絲絲甜味，正是上海顧客喜歡的口味。大刀肝片也是人氣菜品，切得輕薄的豬肝下鍋10秒后就會立馬變色，蘸上一層干辣椒面，鮮嫩麻辣。
內部環(huán)境也是蜀大俠的特色之一。每家店都是統(tǒng)一的江湖風格，大紅牌匾高掛，墻上多處繪有武俠人物，店內飾品以彎刀、兵器為主，張揚而豪爽，與店名非常貼合。上海四個分店的鍋底存在一定差異，如新匯廣場店供應羅宋湯底，而人民廣場店則是番茄鍋底，兩者口味略有不同。幾個店的服務水平參差不齊，服務人員的服務意識、專業(yè)性都有待提高，其中新匯廣場店服務稍稍好于其他門店。
