香天下自2003年開業(yè)一直發(fā)展迅猛,在國(guó)內(nèi)擁有超過(guò)500家火鍋店,2013年英國(guó)首相卡梅倫自費(fèi)到店,大贊其手打豬肉丸子后,更是再次迎來(lái)一波營(yíng)業(yè)高潮。香天下目前在上海已開設(shè)有近30家分店,是上海分店數(shù)量最多的火鍋品牌。
創(chuàng)始人朱全是炒料師出身,因此,香天下對(duì)于鍋底的制作尤為重視,除了對(duì)鍋底所用底料的產(chǎn)地和品種有所要求,就連種植條件和生產(chǎn)加工,公司也制定了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。目前香天下所用的花椒全部來(lái)自四川洪雅藤椒,麻味后勁足,辣椒也都來(lái)自四川和貴州地區(qū),在底料炒制完成后,基本會(huì)再發(fā)酵十天,讓其香味更加醇厚,之后才分裝打包發(fā)往全國(guó)。上海店目前有清油鍋也有牛油鍋,兩種鍋底都經(jīng)過(guò)部分改良,辣度和麻度會(huì)比四川地區(qū)降低不少。
手打豬肉丸子是香天下這兩年人氣最高的菜品,在經(jīng)過(guò)卡梅隆的宣傳之后,這道菜也直接改名為首相丸子。手工打成的丸子口感爽彈,中間混合的香菜豐富了單一肉味,久煮過(guò)后丸子內(nèi)里也依然細(xì)嫩。筍片王的筍來(lái)源于四川雅安和重慶南川,乳白帶有淡黃色的竹筍被擺放成扇面形式,看起來(lái)整齊優(yōu)美,燙過(guò)后,脆嫩的口感也同樣優(yōu)美。香天下黑豆腐是招牌菜,以黑豆和黑芝麻為原料制成的黑豆腐帶有天然的清香,在火鍋邊角位慢慢煨煮后,鍋底的香味全部注入豆腐內(nèi)部,麻辣入味。
上海店的食材大多從四川運(yùn)來(lái),但某些店出品穩(wěn)定性不夠,食材的新鮮度和處理精細(xì)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及同規(guī)模的海底撈。在2017年,上海五角場(chǎng)店還曾出現(xiàn)顧客就餐時(shí),老鼠從天而降的情況,雖然當(dāng)時(shí)就被勒令停業(yè)整頓,但還是令許多顧客對(duì)其店鋪衛(wèi)生產(chǎn)生了不少的質(zhì)疑。
香天下店面風(fēng)格和許多川式火鍋一樣,灰色墻瓦、木制桌椅,店內(nèi)整齊地懸掛著紅色和黃色的燈籠。服務(wù)水平比較不錯(cuò),服務(wù)人員主動(dòng)積極,針對(duì)顧客的疑問(wèn)都能做專業(yè)的解答,上菜、加湯都比較及時(shí)。某些營(yíng)業(yè)時(shí)間較久的門店,店面環(huán)境稍顯陳舊,若是有宴請(qǐng)需求的顧客,建議前往位于商場(chǎng)內(nèi)的門店。