紅辣椒第一家店于1998年在上海開(kāi)始營(yíng)業(yè)，20年來(lái)始終都維持著非常不錯(cuò)的口碑，餐廳除了火鍋，也供應(yīng)多種川菜。

紅辣椒的鍋底非常多，紅鍋、菌湯鍋、美蛙魚(yú)頭鍋、黃辣丁魚(yú)鍋、番茄鍋、肥腸鍋種類多達(dá)近30種，是上海鍋底種類最為豐富的火鍋店。其紅鍋又分為清油紅鍋、牛油紅鍋和花椒紅鍋，所用的調(diào)料大部分來(lái)自于川渝地區(qū)的朝天椒和茂汶花椒，且花椒、辣椒、香料、油的用量精細(xì)，相同種類的每一個(gè)鍋底基本都是同一味道。食材方面，紅辣椒直接與四川境內(nèi)多家食材生產(chǎn)基地合作，食材全部由當(dāng)?shù)乜者\(yùn)而來(lái)，力求所有菜品新鮮地道。不管是鍋底還是燙菜，紅辣椒的出品都非常穩(wěn)定。

種類繁多的幾十種鍋底中，九宮格牛油全紅鍋是火鍋愛(ài)好者的第一選擇。餐廳制作的卡通小熊牛油塊看起來(lái)造型呆萌，加入高湯后，隨著小熊的融化，火鍋氣味也越來(lái)越醇厚。九宮格是傳統(tǒng)川渝火鍋?zhàn)畛Ｒ?jiàn)的鍋底，九個(gè)格子的設(shè)計(jì)使得燙菜更為方便：中心“燙格”溫度最高，可以放入鵝腸、毛肚、腰片等質(zhì)地脆嫩的食物，即燙即熟；十字格火力稍低，放入的食物以各種肉類、丸子和素菜為主，中火慢煮；最邊緣的格子溫度較低，最適合鴨血、腦花、豆腐這類質(zhì)地柔軟的菜品，酣煮入味。紅辣椒根據(jù)麻辣度將牛油紅鍋分為高手級(jí)、大師級(jí)、殿堂級(jí)三種，顧客們可根據(jù)自身口味選擇。

鮮制黃牛肉選用空運(yùn)而來(lái)的新鮮牛肉，事先腌制再燙過(guò)之后肉質(zhì)細(xì)滑，軟硬適中，再加上每一塊牛肉切得都比較大塊，吃起來(lái)非常厚實(shí)。生態(tài)五花肉與牛肉剛好相反，切成薄薄的片狀，每一片都是標(biāo)準(zhǔn)的三線肉，肥瘦相間，只需要在燙格夾著涮10秒左右就可以吃了。武隆苕粉在川渝地區(qū)常被稱做“火鍋粉”，屬于比較常見(jiàn)的菜品，但在上?；疱伒贻^為少見(jiàn)，燙過(guò)的苕粉軟糯入味，還非常有彈性，若是之前沒(méi)有品嘗過(guò)的顧客，不妨一試。紅辣椒的菜品品質(zhì)都非常不錯(cuò)，基本不會(huì)出現(xiàn)不新鮮的情況，除了火鍋外，餐廳也供應(yīng)干鍋和川菜，出品同樣穩(wěn)定。

紅辣椒目前在上海開(kāi)有6家分店，幾個(gè)店裝修主題不盡相同，有傳統(tǒng)中國(guó)風(fēng)，也有江南文雅風(fēng)，相同的是每家店的裝修都較為奢華，充滿格調(diào)。餐廳就餐區(qū)面積較大，用屏風(fēng)分隔成火鍋區(qū)和川菜區(qū)，桌與桌之間間隔較寬，大部分座位都為沙發(fā)或沙發(fā)椅，用餐舒適度較好。紅辣椒的服務(wù)人員訓(xùn)練有素，每一個(gè)人都熱情周到，從顧客進(jìn)門就有接待人員引領(lǐng)就座，點(diǎn)單、上菜、續(xù)水、加湯、幫助燙菜都主動(dòng)及時(shí)，服務(wù)水平值得稱贊。