蜀公館成立近十年,在本地顧客中有著不錯(cuò)的知名度,目前在上海有7家分店。
蜀公館雖然也是“蜀”字開(kāi)頭,但卻不是像蜀大俠、蜀九香來(lái)源成都,成立至今蜀公館一直立足上海市場(chǎng)。蜀公館的麻辣鍋用牛油熬制而成,但許多火鍋資深?lèi)?ài)好者吃完后覺(jué)得名不副實(shí),麻辣鍋初期香味濃郁,麻辣味夠足,但吃到后期,麻、辣、香流失嚴(yán)重,只剩咸味,鍋底持久性比較一般,底料配制的火候還有待提高。
上桌的菜品處理得很干凈,擺盤(pán)、刀工可見(jiàn)其用心之處。十字腰花切得工工整整,燙煮后散開(kāi)成許多個(gè)小正方形,口感鮮嫩帶脆??曜优H鈩t是細(xì)長(zhǎng)一條,下鍋燙后牛肉會(huì)微微蜷縮,提前腌制過(guò)的牛肉肉質(zhì)剛好,不會(huì)覺(jué)得太柴或太硬。豬腦也令人印象深刻,溝壑縱深的表面帶有絲絲粘液,看著可能不太友好,但燙煮過(guò)后細(xì)膩滑潤(rùn)。蜀公館會(huì)不時(shí)更新菜單,偶爾店內(nèi)會(huì)推出燒烤、小龍蝦等菜品,不過(guò)這些并非長(zhǎng)期供應(yīng),若想品嘗此類(lèi)菜品,最好提前跟商家溝通。
蜀公館店內(nèi)風(fēng)格和眾多川式火鍋如出一轍,大紅燈籠掛在梁上,鏤空屏風(fēng)隔斷,古式木椅和八仙桌,墻上多處繪有川劇臉譜。服務(wù)人員微笑有禮,態(tài)度和善,服務(wù)比較及時(shí),但自助區(qū)調(diào)料和水果添加不夠及時(shí),就算顧客多次提醒,也經(jīng)常處于斷貨狀態(tài)。