辣府算是上海較早開(kāi)業(yè)的四川火鍋,第一家店在2009年即開(kāi)始營(yíng)業(yè)。兩位創(chuàng)始人曾分別是上海衛(wèi)視主持人和導(dǎo)演,因此常有明星到店光顧,上海每個(gè)分店的墻面上都陳列有不少明星的合影。辣府目前在上海共有11家火鍋店,在北京、蘇州、杭州等城市也有多家分店。
比起同為四川火鍋的小龍坎,辣府鍋底的可選性豐富許多。有原汁原味的九宮格,也有可搭配菌湯、骨湯、蹄花湯、番茄、板栗雞的鴛鴦鍋、三拼鍋,還有時(shí)下最受上海顧客喜愛(ài)的牛蛙鍋。紅湯鍋底有清油和牛油兩種,卡通牛油鍋雖然已經(jīng)不再新奇,但仍有許多顧客慕名而來(lái),卡通龍形狀的牛油塊足足有4斤重,融化后油香濃厚,夾起菜品時(shí)還有紅油包裹在食物表面,格外誘人。老媽蹄花算是成都的一道名菜,辣府也將其融合到鍋底當(dāng)中,蹄花湯鍋底中有整只豬蹄,可以隨火鍋煮上一會(huì)再開(kāi)吃,燉煮過(guò)后的豬蹄軟軟糯糯,就算不蘸醬料都鮮香無(wú)比。
辣府的毛肚和黃喉由成都空運(yùn)而來(lái),鵝腸全部來(lái)自彭州九尺,蔬食菜品均為當(dāng)日采購(gòu),食材品質(zhì)不錯(cuò)。店家對(duì)于食材的處理也比較用心,上桌的菜品擺盤(pán)整齊,單個(gè)菜品的外形或大小相近。不過(guò),調(diào)料比較一般,油辣子、蜀香辣醬不夠香,川式干碟不及小龍坎的地道,添料時(shí)間控制得也不夠好,蔥、香菜這些最基本的調(diào)料經(jīng)常處于斷貨狀態(tài)。
辣府鋪蓋毛肚選用水牛毛肚,葉片厚、表面粗糙,上桌時(shí)還是一整片,服務(wù)員會(huì)根據(jù)顧客要求現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)剪,新鮮的毛肚韌勁十足,顆粒感也十分明顯。功夫萵筍也非常不錯(cuò),不同于常規(guī)塊狀的吃法,辣府的萵筍切成薄薄的片狀,在鍋中涮幾秒后,脆爽程度恰到好處。變態(tài)坑爹牛肉丸是辣府最有話題量的菜品,因?yàn)樵诔灾邦櫩托柘群炏?ldquo;英雄帖”,表示已經(jīng)知曉可能會(huì)引起的身體不適,若是成功吃完,店家會(huì)將英雄帖貼在店內(nèi)留給其他顧客挑戰(zhàn),辣府每個(gè)門(mén)店都有一面墻貼滿了顧客留下的英雄帖。但從實(shí)際考察來(lái)看,變態(tài)坑爹牛肉丸可能形式大于實(shí)際,辣椒沫制成的丸子淀粉含量過(guò)重,相比潮汕火鍋的牛肉丸差了幾個(gè)等級(jí),辣度對(duì)于川渝顧客也是一般水平,口感和味道都令人失望,只適合多人就餐時(shí)用來(lái)活躍氣氛。
辣府不同分店裝修風(fēng)格基本統(tǒng)一,以紅色和金色為主的中國(guó)古風(fēng),墻上多繪有門(mén)神、龍這類(lèi)中國(guó)元素圖案,包房的大門(mén)形似古代官府大門(mén),看著頗有氣勢(shì)。服務(wù)人員雖然不及海底撈周到,但整體水平不差,點(diǎn)單、上菜、響應(yīng)都很及時(shí),也會(huì)主動(dòng)調(diào)節(jié)火力或幫忙下菜。辣府原來(lái)每個(gè)門(mén)店都有免費(fèi)提供檸檬水幫助顧客餐后去味,但現(xiàn)在部分門(mén)店的檸檬水已改成付費(fèi)飲用,建議開(kāi)餐前先詢問(wèn)商家。