世界級(jí)調(diào)酒師Shingo Gokan開設(shè)的Speak Low,無疑是上海酒吧界最受人關(guān)注的明星。從2016年起,連續(xù)兩年榮膺全球最佳50家酒吧,其中2016年獲得全球第15名的榮譽(yù),2017年更是位列全球第10,亞洲第2。全球最佳50家酒吧是全球最有影響和最受重視的酒吧榜單,由英國(guó)飲料行業(yè)權(quán)威雜志Drinks International評(píng)選,每年邀請(qǐng)專業(yè)的品酒師在全球范圍投票選出最愛酒吧,品酒師不僅不能和投票酒吧有利益關(guān)系,還必須在近期親自去過。自榜單2009年問世以來,Speak Low是首個(gè)入圍的中國(guó)大陸酒吧。
“這是一個(gè)提供精心制作的紐約風(fēng)味的時(shí)髦酒吧,出現(xiàn)在曼哈頓市中心也不會(huì)顯得格格不入”,榜單如此評(píng)價(jià)道。事實(shí)上這么說并不算全面,如果一個(gè)地方可以融合美式、日式、英式三種酒吧風(fēng)格為一體,那么在上海非Speak Low莫屬。Speak Low的許多雞尾酒創(chuàng)作帶有美式的自由創(chuàng)意、熱情跳脫,但細(xì)細(xì)品嘗下來,每一款的味覺結(jié)構(gòu)都非常嚴(yán)謹(jǐn),甚至你在三樓調(diào)酒師和服務(wù)人員的穿著和動(dòng)作上,就能明顯地感受到英式酒吧的專業(yè)風(fēng)度和日式酒吧的注重細(xì)節(jié)。
除此之外,Speak Low的風(fēng)格在不同樓層也有不同體現(xiàn)。Speak Low是最早將speakeasy概念帶來上海的酒吧之一,相信不少人第一次來到復(fù)興中路579號(hào)都會(huì)摸不著頭腦,想看到寫著Speak Low的招牌是不可能的。它隱藏在四層小洋房?jī)?nèi),在路邊你會(huì)看到一個(gè)叫做OCHO的酒具店,走進(jìn)店內(nèi),如果你發(fā)現(xiàn)木偶指著的書架實(shí)際是道暗門,那么你就發(fā)現(xiàn)了通往地下酒吧的秘密通道。走上樓梯,二樓是典型的紐約風(fēng)格酒吧,節(jié)奏和氛圍快速而活躍,提供20款口感輕快的簡(jiǎn)易經(jīng)典雞尾酒,每一種都加入了Shingo Gokan獨(dú)特的設(shè)計(jì)。
而三樓和二樓的理念截然不同,在二樓你會(huì)聽到懷舊搖滾和藍(lán)調(diào)音樂,而三樓播放著輕緩的爵士樂,客人的動(dòng)作節(jié)奏也隨之慢了下來,吧臺(tái)更接近精致典雅的倫敦和日式風(fēng)格,客人在這個(gè)僅能容納20人的空間享受私密的同時(shí),還能欣賞調(diào)酒師流暢而精準(zhǔn)的動(dòng)作。三樓的調(diào)酒與盛酒形式比二樓復(fù)雜得多,二樓多以黑麥、波本威士忌和朗姆酒為基酒,而三樓則會(huì)根據(jù)不同酒款選用蘇格蘭威士忌、日本威士忌和小產(chǎn)量酒,自然三樓的價(jià)位也更高,大約在110-240之間。創(chuàng)始人Shingo Gokan很喜歡爵士樂,在與其風(fēng)格契合的三樓,酒單上精選了不少以爵士樂為靈感創(chuàng)作并命名的雞尾酒。
2012年Shingo Gokan在百加得傳世雞尾酒全球大賽獲得冠軍而聲名大噪,憑借的就是自己創(chuàng)作的一款Speak Low,后來也成為了這間酒吧的名字。雖然Shingo Gokan出于客人偏好,而不讓調(diào)酒師把口味小眾的Speak Low當(dāng)作特色酒或最好的一款推薦,不過,味道精妙的它仍然值得推薦嘗試。
Speak Low是以茶道為靈感、突出抹茶苦香的一款雞尾酒,基酒由帶有鳳梨等熱帶水果清新香氣的Bacardi Superior,富有香甜焦糖,以及干木回味的陳年Bacardi 8構(gòu)成,此外也加入了含有核桃和干堅(jiān)果香味的Pedro Ximénez雪莉酒和黃豆粉,配合抹茶調(diào)制而成,出品時(shí)搭配兩片醇香黑巧克力食用。陳年朗姆和黃豆粉搭建了較為濃烈和有厚度的酒體,加上白朗姆的清朗干爽和雪利酒順滑的甜味,富有力量感的同時(shí)口感復(fù)雜而豐富,難以言喻。因?yàn)槟ú杩酀逑愕膩骷胖痘\罩在酒味之上,整杯酒傳達(dá)的味覺相當(dāng)克制,如酒的名字,仿佛濃厚情緒和太多的語(yǔ)言在克制中低聲訴說,令人難忘。
作為一個(gè)征服眾多專家的亞洲頂級(jí)酒吧,Speak Low離普通人也并不遙遠(yuǎn),如果你并不確定自己想要喝什么,不妨告訴調(diào)酒師你的口味喜惡和接受的酒精度,請(qǐng)他們推薦合適的酒,其出色的創(chuàng)作和精選的酒單,讓愛酒之人經(jīng)常能在這里碰見驚喜之酒。飲酒過程中和調(diào)酒師們輕松的交談也讓人倍感愉快。這是一家真正意義上讓人感到開心的酒吧,不僅酒品美妙,氣氛也溫暖快樂。