Barules這個(gè)名字來自于酒吧創(chuàng)始人Sam Kuan關(guān)漢山對酒客們開的玩笑，Barules即Bar rules，而這里的規(guī)則有兩條：“規(guī)則一：調(diào)酒師總是正確的；規(guī)則二：如果調(diào)酒師錯(cuò)了，請參照規(guī)則一”，這個(gè)透出一絲幽默的規(guī)則也向顧客們傳達(dá)了“毫無保留地信任調(diào)酒師”的 經(jīng)營理念。

沿用上世紀(jì)二十年代禁酒令時(shí)期主題，Barules的英式地下酒吧復(fù)古腔調(diào)十足。如在汾陽路街頭看見三兩行人消失在一座英倫風(fēng)格紅色電話亭內(nèi)，那就是去Barules探訪了。暗金色是Barules的主題色調(diào)，炫目的鏡面和精致的巴洛克浮雕布滿天花板，頗有19世紀(jì)酒吧的氛圍。此外一樓有一面十分耀眼的大師墻，墻上掛滿了最有影響力的世界級著名調(diào)酒師的照片，他們之中有不少成為了Barules的朋友，并作為客座大師來到上海，Barules未來也計(jì)劃邀請更多的大師級調(diào)酒師來給酒客們帶來驚喜。其中墻上掛著的Dick bradsell即是Barules傳承的英式調(diào)酒派系。

Allen方喆仡是Barules一樓的首席調(diào)酒師，也是2017年百加得傳世全球雞尾酒大賽中國區(qū)冠軍。其奪冠作品Out to Sea是根據(jù)Espresso Martini加以新的創(chuàng)作，也是對創(chuàng)作者Dick Bradsell的一次致敬。Out to Sea如同Allen倔強(qiáng)的闖蕩野心，以醇香濃郁的冷萃咖啡融合百加得8年朗姆酒，撒上薄薄一層可可粉，最后點(diǎn)綴以代表勇敢水手的海鹽，調(diào)配出微微海風(fēng)氣息中曠達(dá)不馴的味道。在一樓，打開有著航海時(shí)代氣息的羊皮卷酒單，這款Out to Sea是其中人氣之最。

如果說一樓的風(fēng)格如同店名一般，在十分的自信中帶有一絲英式戲謔，那么通過暗門走上二樓，這間酒吧的幽默感和出眾的趣味性將一覽無余。你需要找到鋼琴上的密碼才能打開Barules二樓的門。更為神秘的二樓叫做“L”，是一個(gè)相對獨(dú)立的團(tuán)隊(duì)，由創(chuàng)始人Sam Kuan主理。早前為了給雞尾酒行業(yè)和客人帶來更多味蕾上的激發(fā)，Sam Kuan在上海建立了自己的實(shí)驗(yàn)室，用來探索各種原料和風(fēng)味的組成，因?yàn)樗麖?qiáng)烈的探索熱情，才有了現(xiàn)在的“L”。L的環(huán)境比起一樓更為安靜，出品卻更加跳脫。翻開“L”的新時(shí)代改編經(jīng)典雞尾酒酒單，“Gold Shanghai-寸土寸金的上海”、“Audery Hepburn-奧黛麗喝不夠本”等酒名叫人捧腹，嘗過之后會覺得每一款酒都像一個(gè)有趣的小玩笑，讓人會意后由衷一笑。

如C’est la vie-這就是人生，為了表達(dá)人生酸甜苦辣咸的主題，這款酒十分巧妙地將藍(lán)紋芝士必富達(dá)金酒用檸檬、西柚和辣椒調(diào)制后作為主杯，波特酒加龍眼蜜作為副杯，咸芝士條作為點(diǎn)心放在托盤上。主杯以酸味為基調(diào)并帶有微苦微辣味，其中淡淡奶制品的香味將酸、苦、辣柔滑地調(diào)和在一起，副杯為甜葡萄酒，喝的時(shí)候先喝一大口主杯中的酒，再喝一小口副杯中的酒，最后吃一口咸芝士，五味完美地一同呈現(xiàn)而毫無沖突感。這款酒最為出色的就是它的基酒，有藍(lán)紋芝士作為媒介才能把其他味道串聯(lián)起來。

最令人意外的是，就像藍(lán)紋芝士必富達(dá)金酒，二樓不少雞尾酒的基酒是L團(tuán)隊(duì)通過自己再加工或再釀造得到的，他們以原物料手工自制為主題，用各式食材來搭配美酒，給人帶來驚喜感受。為了制作出這樣的酒，主調(diào)亦帶來了不少世界各地的好酒，如茅臺、黃酒、10年紹興酒、桂花釀、日本蜜瓜酒等，不拘一格而充滿了創(chuàng)意。