極其隱匿和低調(diào)的Oji Cocktail & Whisky在2015年底開(kāi)業(yè)后不久,就成為上海酒鬼口耳相傳的新根據(jù)地。它的主人Naoji Oji 2005年起就不斷獲得包括World Class日本賽區(qū)冠軍在內(nèi)的各種獎(jiǎng)項(xiàng),在離開(kāi)Mardi Gras后開(kāi)辦了這間雞尾酒和威士忌酒吧。從18歲開(kāi)始,Oji師從日本雞尾酒大師野田浩史,在嚴(yán)格的日本調(diào)酒體系中修煉了十年,終于成為了自己認(rèn)可的合格調(diào)酒師,而為顧客呈現(xiàn)出像Oji Cocktail & Whisky這樣最地道的日式雞尾酒吧,就是Oji最初的夢(mèng)想。
Oji Cocktail & Whisky的最大特點(diǎn)是沒(méi)有固定的酒單,店內(nèi)的調(diào)酒師會(huì)在溝通后,根據(jù)客人的口味喜好,為其調(diào)制出適合的雞尾酒。在開(kāi)店之前,Oji反復(fù)地問(wèn)自己,這個(gè)酒吧最重要的是什么?最想要保留的是什么?而后“不做第一只做唯一”就成為了Oji Cocktail & Whisky的理念,盡力為客人推薦量身定做的“唯一”的酒,而在不少老顧客心里,Oji也是“唯一”的酒吧。
此外,作為一個(gè)speakeasy類型的酒吧,Oji Cocktail & Whisky把安靜私密保留得很好,其地下酒吧的隱匿特質(zhì)也不僅僅是噱頭而已。在泰興路的張園99,各個(gè)店鋪的logo和地址都在指示牌中標(biāo)注出來(lái),唯獨(dú)沒(méi)有Oji,想找到它需要來(lái)到一間叫做el Ocho的酒吧門(mén)口。沒(méi)有任何標(biāo)志,在走廊分叉的另一個(gè)方向,等待你的是一個(gè)老式電話機(jī)和一扇緊閉的木門(mén),拿起話筒推開(kāi)木門(mén),你就來(lái)到了Oji。Oji有著安靜認(rèn)真的力量,它的內(nèi)部空間很小,只有一個(gè)吧臺(tái)和兩張小圓桌,僅能容納十幾位顧客,因此要去Oji飲酒,一定要提前預(yù)約,可謂一票難求。
Oji Cocktail & Whisky的調(diào)酒風(fēng)格是典型的日式清淡,同時(shí)味覺(jué)上非常干凈明亮,如果你偏好日式含蓄的淡味,并且對(duì)品酒口味精專,Oji Cocktail & Whisky一定不會(huì)讓你失望。在這里有時(shí)會(huì)碰到Oji先生,幸運(yùn)的話還能?chē)L到他為你調(diào)制的一杯酒。Oji調(diào)酒的時(shí)候非常認(rèn)真,內(nèi)斂的他并不多和客人說(shuō)話,而客人們大多也不嘈雜,而是安靜地欣賞Oji的創(chuàng)作。Oji的調(diào)酒動(dòng)作利落而溫柔,有著長(zhǎng)久訓(xùn)練形成的精準(zhǔn)和自如,他擅長(zhǎng)各種清雅的芳香調(diào)味,作品簡(jiǎn)潔而精致,充滿含蓄的東方韻味。
如果你想要和櫻花有關(guān),或是像初春時(shí)節(jié)青澀而清新的酒,也許調(diào)酒師會(huì)調(diào)制一杯“春曉”給你,伏特加、清酒和綠茶完美融合,淺綠色的酒中漂浮著一朵絢爛櫻花,靜寂而美,入口柔和恬淡,清爽中透出些許苦澀,令人回味。
除雞尾酒外,Oji Cocktail & Whisky還主推威士忌。因?yàn)闁|方人與西方人的飲酒喜好和習(xí)慣不同,所以日式調(diào)酒發(fā)展出將威士忌稀釋,又能保留威士忌風(fēng)味的喝法,同時(shí)像雞尾酒般平衡。Oji非常擅長(zhǎng)Highball、Float、Half Rock等喝法的制作,并且加入了自己的理解和創(chuàng)意,比如用本身帶有些許辛香味的Talikser 10年制作Highball,Oji會(huì)使用胡椒和喜馬拉雅巖鹽作為極具海洋氣息的鹽邊,并在口味上延展了Talikser 10年的特殊風(fēng)味,相當(dāng)特別。對(duì)于初嘗的顧客,Oji特別調(diào)制出Oji’s Original Serve推薦給威士忌入門(mén)者。
Oji Cocktail & Whisky亦收藏有小產(chǎn)量威士忌,除了絕版余市12年、山崎18年等日本威士忌,還有Signatory以及SMWS裝瓶的格蘭威特等最具代表性的蘇格蘭威士忌。喜歡威士忌的朋友不要錯(cuò)過(guò)。
不僅用心于酒品的選擇和創(chuàng)意,Oji對(duì)店內(nèi)細(xì)節(jié)和員工的選擇、培養(yǎng)也一絲不茍,接待者專業(yè)、謙遜而細(xì)致有禮,讓客人感到被用心對(duì)待。一如bartender這個(gè)詞,由bar&tender組成,專業(yè)的出品加上溫柔的言行,這才是調(diào)酒師一詞的意義。