位于保俶北路的上味小樓小鮮酒家,若非沿街碩大招牌指引,窄小的門(mén)面讓人幾乎難以發(fā)覺(jué)。直至步入店門(mén),門(mén)廊兩側(cè)一覽無(wú)遺的海鮮菜式,才讓其海鮮餐廳的身份揭露。
隸屬上味餐飲管理公司的小樓小鮮酒家,至今已營(yíng)業(yè)超過(guò)17年,是杭州海鮮餐廳的優(yōu)秀代表之一。其“唯海鮮、唯野生、唯小海”的口號(hào),流露出品牌對(duì)食材的重視。據(jù)餐廳官方介紹,店內(nèi)所有食材均來(lái)自東海海域,由當(dāng)?shù)貪O民自駕舢板、漁船當(dāng)天捕撈送達(dá)。
餐廳的招牌菜之一倒篤白蟹,獲得不少本地人的好評(píng)。倒篤蟹是江浙沿海一帶的傳統(tǒng)名菜,白蟹經(jīng)刷洗干凈后對(duì)半斬開(kāi),接著將兩半蟹的刀口處簡(jiǎn)單油煎凝固肉質(zhì),防止蟹肉流溢。煎好的蟹隨即蟹腿朝天,倒立放置,并添以花雕酒、蛋清澆淋,入鍋清蒸。其中倒立放置的手法便是“倒篤”。出鍋的倒篤蟹酒香醇厚,肉甜味嫩,馥郁的花雕酒絲毫沒(méi)有將蟹肉的鮮味掩蓋。魚(yú)鮮中的東海野生鯧魚(yú)不可錯(cuò)過(guò)。由于過(guò)度捕撈,如今的野生鯧魚(yú)數(shù)量稀少,價(jià)格一路走高,逐漸成為賓客宴席才可一遇的高檔菜肴。野生鯧魚(yú)肉厚骨稀,入口甘甜,僅以豉油清蒸提鮮,便能征服味蕾。價(jià)格親民的大眾菜式以紅燒雜魚(yú)領(lǐng)銜,小鯧魚(yú)、帶魚(yú)、章魚(yú)及九肚魚(yú)澆汁濃稠、燜燴入味,各種鮮味交織迸發(fā),各盡其妙。家燒活皮蝦、蒸長(zhǎng)街蟶子、野生小黃魚(yú)、椒鹽蝦姑等菜式都是備受歡迎的熱門(mén)菜式,值得一嘗。
為控制捕撈規(guī)模,恢復(fù)生態(tài)平衡,東海在每年的5月至9月被劃為休漁期,期間大量品種的野生海鮮將停止供應(yīng)。主要從東海引進(jìn)海鮮的酒家難免會(huì)受其影響,部分食材以飼養(yǎng)海鮮替代或暫停供應(yīng)。期間到店的顧客可向店員詳詢(xún)供應(yīng)菜式。
酒家的一大亮點(diǎn),是保留了傳統(tǒng)杭幫菜館看菜點(diǎn)菜的傳統(tǒng)。入口門(mén)廊兩側(cè)的冰柜及明檔區(qū)域旁,擺放各式成品菜肴,一旁標(biāo)記有菜肴名稱(chēng)及原材料。顧客無(wú)需閱覽菜單內(nèi)的繁文縟節(jié),經(jīng)由觀(guān)賞菜品即可輕松點(diǎn)餐。典雅氣派的店鋪環(huán)境也讓人稱(chēng)贊,潑墨鎏金式的壁磚、形態(tài)生動(dòng)的陶瓷擺件及古典氣派的精致吊燈,流露出細(xì)膩精致的格調(diào)感。美中不足的是酒店大廳面積有限,但餐桌布局過(guò)多,用餐高峰期時(shí)稍嫌擁擠,私密性不佳;部分包廂設(shè)置在三樓閣樓區(qū),樓梯陡峭,上樓困難,而包廂內(nèi)并無(wú)配備廁所,如廁需移步到二樓,徒增不便。服務(wù)也是酒店的短板,由于生意火爆,服務(wù)人員需多方兼顧,面對(duì)顧客要求難以及時(shí)響應(yīng)。因此建議顧客于午晚市的第一批到訪(fǎng),此時(shí)店內(nèi)人流較少,服務(wù)質(zhì)量會(huì)相對(duì)提升。