全港最好吃的腸粉就在合益泰。合益泰的招牌是港式早餐中常見(jiàn)的腸粉，跟常見(jiàn)的有餡料的布拉腸粉不同，這里售賣(mài)的腸粉是卷起來(lái)成條狀的河粉，因?yàn)樾嗡曝i腸，所以又叫做豬腸粉。

合益泰每天賣(mài)出超過(guò)5千條腸粉，在臥虎藏龍的深水埗屹立不倒，獲得2016-2018年米其林街頭小食、2016年最優(yōu)秀開(kāi)飯小食店和2016年最優(yōu)秀深水埗區(qū)開(kāi)飯熱店。

合益泰的腸粉采用古法炮制的米漿制成，腸粉香滑Q彈帶有米香，醬汁搭配醬油或香濃的芝麻醬，再加入幾滴讓人欲罷不能的豬油，產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)使得這份腸粉充滿咸鮮又香甜的口感?；齑畈煌尼u料更有不同體會(huì)，甜醬、辣醬和烘焙過(guò)的芝麻都能增加香氣，這就是一碟腸粉的靈魂所在。

除了腸粉，豬皮、魚(yú)蛋、蘿卜都是店內(nèi)的人氣小吃，豬皮把湯汁的精華吸收透徹，爽口彈牙，絲毫不覺(jué)肥膩。合益泰當(dāng)年僅僅是家路邊攤，在推車(chē)販賣(mài)的年代，腸粉是比車(chē)仔面便宜、比魚(yú)蛋燒麥更飽腹的美食。目前，合益泰已停產(chǎn)腸粉，而是向潘記粉廠取貨。廣東腸粉分用白布拉、手拉、鐵蒸柜三種，合益泰把機(jī)器蒸、布拉、人手卷三種制法合于一爐，香滑綿長(zhǎng)，絕無(wú)韌或咬不動(dòng)的感覺(jué)。

雖然目前合益泰裝修得燈火通明，環(huán)境已脫離“路邊攤”氣息，但依然有不少食客買(mǎi)了之后站在路邊捧著吃，頗有地道之感。如果店內(nèi)沒(méi)有位置可坐，大可以打包站在門(mén)口吃，重溫合益泰的舊時(shí)光。