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城市惠網(wǎng) > 蘇州 > 蘇州美食餐廳 > 私房菜 > 伴園得趣堂 更新時(shí)間:2024-08-01
伴園得趣堂

伴園得趣堂

  • 人均: ¥350 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 蘇州私房菜排行榜3
  • 地址: 混堂巷20號(hào)
  • 電話: 17327246670  
  • 營業(yè)時(shí)間: 09:00-21:00
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綜合評(píng)分
84
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
11206

伴園得趣堂-商家點(diǎn)評(píng)

伴園得趣堂常被拿來和伴園比較,這兩家店整體口味差不多,只是餐廳定位不一樣。伴園偏向精致家常菜,而伴園得趣堂作為約會(huì)、聚餐或商務(wù)宴請(qǐng)之地都是不錯(cuò)的選擇。

伴園得趣堂在混堂巷比較深的地方,外觀是十足的民宅,門口陳舊,大門緊閉。一樓裝修簡(jiǎn)單,到了二樓,才看到整齊利落的包廂,餐杯、餐布、桌花彰顯格調(diào)。包廂外的露臺(tái)閑散詩意,盆栽的古松異草,遠(yuǎn)看平淡無奇,細(xì)賞姿態(tài)萬千,遒勁有力,這些都是主人花大價(jià)錢搜羅回來的寶貝。

餐廳主打蘇幫菜,按位配菜,人均價(jià)格分別有200元、350元、500元三個(gè)檔次。200元的菜偏家常,菜式簡(jiǎn)單,能嘗到綠豆糕、手剝清炒蝦仁等拿手菜品;五人以上還能吃到精細(xì)烹飪的松鼠鱖魚。不過出現(xiàn)頻率較高的香煎玫瑰魚不如伴園出品優(yōu)秀,魚肉口感稍硬。

350元餐標(biāo)則能吃到一些拿手硬菜,主人原本在金雞湖的某家高檔餐廳擔(dān)任主廚,餐廳現(xiàn)任廚師都是他的弟子,從菜品創(chuàng)意中可以看出,他們對(duì)食材的運(yùn)用和烹飪技法,都非常老道。比如荷香蘇式糟肉鮑魚,將糟豬肉和鮑魚組合,用葉柄捆住,一咸一鮮,味道相互交融,形與味皆不散,糟香出眾,令人難忘。蹄筋燒薺菜也不錯(cuò),薺菜末包裹在軟糯的蹄筋上,菜汁的特殊香氣滲入蹄筋,口味變得豐富起來。各個(gè)檔次都會(huì)配的綠豆糕也出乎意料,后廚一反蘇州傳統(tǒng),放棄了豬板油,細(xì)膩的綠豆糕因此更清爽,香味更清純,更接近杭州風(fēng)味,很多客人飯畢都不忘帶走一盒。而像三蝦豆腐、南乳鰻魚、醬方等傳統(tǒng)蘇幫菜做得也很好,整桌十幾道菜沒有雷點(diǎn),偶爾出現(xiàn)的沖繩海葡萄等新鮮小菜,更讓年輕客人驚喜。

500元套餐最大亮點(diǎn)是加了一道雪花蟹斗,這道蘇州名點(diǎn)如今很難在外面的餐廳吃到,其實(shí)它對(duì)烹飪技巧要求不算太高,但工序繁瑣,需將數(shù)只螃蟹蒸煮、拆解、擺盤、淋芡等,進(jìn)行多道工序,非??简?yàn)廚師的耐心,所以服務(wù)員向你推介該套餐時(shí),會(huì)重點(diǎn)介紹這道菜。此外,佛跳墻、五件子也是值得嘗試的湯品,食材燉煮融合的天然鮮味,遠(yuǎn)比用味精調(diào)鮮的湯品更醇美。

餐廳擺盤尤其講究,以松柏、花枝點(diǎn)綴,或以迷你魚缸添趣,格調(diào)出眾。后廚若能更注重上菜順序,琢磨整桌菜的口味銜接、融合,會(huì)更接近上海、北京等高檔餐廳的用餐體驗(yàn)。總的來說,如果你追求性價(jià)比,可以優(yōu)先考慮350元的套餐;預(yù)算充足的話不妨試試500元套餐,能嘗到幾近失傳的名點(diǎn)也算物有所值。200元的適合老顧客過來隨便吃吃,但有些顧客反映,這個(gè)價(jià)位的食材新鮮度、出品質(zhì)量似乎不太穩(wěn)定,偶爾有以次充好的嫌疑。

餐廳的經(jīng)營理念比伴園更商業(yè)化,服務(wù)員可能會(huì)讓客人在網(wǎng)絡(luò)渠道多給好評(píng),從而引起部分客人不適。對(duì)于定位比較廣的餐廳來說,工作人員給客人講解、針對(duì)性推薦消費(fèi)的能力很重要,這里的服務(wù)員對(duì)菜品熟悉程度還不夠,表達(dá)水平也有可提升的空間。

值得一提的是,若客人有需要,餐廳還可以額外提供節(jié)目,一般表演半個(gè)小時(shí)。評(píng)彈收費(fèi)是400元一人,昆曲不扮裝的話是500元一人,扮裝則需要800一人。


伴園得趣堂-推薦菜品

雪花蟹斗
雪花蟹斗是蘇州名點(diǎn),如今很難在外面的餐廳吃到。它對(duì)烹飪技巧要求不算太高,但工序繁瑣,需將數(shù)只螃蟹蒸煮、拆解、擺盤、淋芡等多道工序,非??简?yàn)廚師的耐心。蟹殼裝著拆解的蟹肉、蟹膏、蟹籽,上面擺好打發(fā)的蛋清,樣子清新脫俗,味道清、鮮、甜。
香蘇式糟肉鮑魚
將糟豬肉和鮑魚組合,用葉柄捆住,一咸一鮮,味道相互交融,形又不會(huì)散,那股糟香很不一般,很多食客吃過久久不能忘懷。
佛跳墻
食材燉煮融合的天然鮮味,比一般用味精調(diào)鮮的湯品更直擊人心。
其它推薦
綠豆糕、雞頭米羹、南乳鰻魚、菌菇雞湯、酥炸小黃魚、香煎玫瑰魚、兩吃河蝦、海葡萄、松鼠鱖魚、面拖六月黃、三件子、楊梅汁泡藕、蝦子茭白、三蝦豆腐、清蒸大閘蟹

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