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城市惠網(wǎng) > 蘇州 > 蘇州美食餐廳 > 私房菜 > 聽香堂 更新時(shí)間:2024-08-01
聽香堂

聽香堂

  • 人均: ¥150 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 蘇州私房菜排行榜4
  • 地址: 平江路曹胡徐巷88-3號(hào)
  • 電話: 18018121123 
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 12:00-14:00、18:00-21:00
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綜合評(píng)分
82
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
19560

聽香堂-商家點(diǎn)評(píng)

游客可能有這樣的感受,在蘇州搜索美食,大多時(shí)候都被引導(dǎo)到平江路。這條老街上星羅棋布的餐廳確實(shí)不一般,聽香堂的蘇州老味道就被無數(shù)本地人奉為經(jīng)典。

聽香堂的“堂主”老洪本不是專業(yè)廚師出身,但廚藝了得,退休后干脆在自己家里開起私房菜館。因此,聽香堂與附近的伴園、灶源紀(jì)不同,它缺乏后者宴席的順序和章法,不刻意安排各種口味出場(chǎng)的順序以及整體的融合,在這里嘗到的只有最接地氣的、未經(jīng)改良的蘇幫菜,是一桌扎扎實(shí)實(shí)的老蘇州味道,口味家常卻不平庸。

醬方是老洪最為得意的拿手菜之一?,F(xiàn)在蘇幫菜館幾乎都用紅曲粉上色,這種食用色素雖無害,做出來的醬方顏色艷紅,也少了些風(fēng)味。聽香堂堅(jiān)持每一塊醬方都用醬油上色,經(jīng)兩天細(xì)火慢燉,一塊肥瘦相間的五花肉棱角柔和,刀子一劃,糯糯的豬皮就裂開了,富有光澤的暗紅肉塊確實(shí)擔(dān)得起姑蘇櫻桃肉的美名。這道菜將蘇幫菜燉、煨的烹飪魅力展現(xiàn)得淋漓盡致,連平常不吃肥肉的客人都被它征服。紅油老鴨煲、三鮮蹄筋也有久煮至爛的美妙口感,值得一試。

老洪每天親自去菜場(chǎng)買菜,對(duì)食材品控把握嚴(yán)格。每天必不可少的一道菜就是響糊鱔絲,只有細(xì)細(xì)的小鱔才會(huì)入老洪的眼,比粗黃鱔更細(xì)嫩入味。這道鱔絲是有聲菜,上桌時(shí)澆上沸油,鱔絲滋滋作響,口感一下就上來了,沒有一點(diǎn)腥味,是眾多老字號(hào)蘇幫館子都達(dá)不到的水準(zhǔn)。

老洪的家人負(fù)責(zé)上菜,為客人耐心講解每一道菜的原材料和制作方法,還特意介紹某些菜的蘇州做法與其他江浙地區(qū)的做法有什么不同。比如聽香堂的嫩油爆蝦,并非杭州那種重油烹制的酥殼口感,而是焯水后放入油鍋微炸一下立即出鍋,再加少許糖提鮮,口感脆爽,蝦肉盈潤(rùn)。知道哪個(gè)廚師為你做菜,為你介紹菜品,提醒你什么吃法最好,這也是吃私房菜的一大好處。

在蘇州這個(gè)家家戶戶都跟著時(shí)令吃的城市,私房菜的時(shí)令性更明顯。聽香堂的時(shí)令菜做得算不錯(cuò),明前吃螺,初夏水八仙,盛夏吃太湖六月黃,秋冬吃荷塘小炒,四季盡在一箸之間。在嗜甜的蘇州,聽香堂的甜品自然不輸正菜,冰涼的蘇氏綠豆湯,溫吞的赤豆圓子,清新的桂花糖芋艿、桂花雞頭米羹,甚至連赤豆冰棒都會(huì)呈至餐桌。不過好些食客覺得圓子做得不夠糯,芯子有點(diǎn)硬,喜歡軟口的食客在點(diǎn)餐時(shí)可以要求后廚燉軟一點(diǎn)。

蘇錫菜還愛用酒糟調(diào)味,所以餐桌上常有酒糟魚片、酒糟鴨舌等菜品,口味清淡,鮮中帶甜,這種風(fēng)味也是江南一絕。再加上家家都做的咸肉菜飯、雪里青等家常味道,十來道菜吃罷,便可領(lǐng)略蘇州人家的殷實(shí)和精細(xì)。

在聽香堂吃完一頓飯,胃口絕對(duì)很有滿足感,但由于菜品沒有伴園的口感層次那么豐富,客人可能很難對(duì)每道菜品有清晰的印象,所以有些老蘇州吃過之后,只覺得好,卻很難被驚艷。聽香堂開在河邊,行人怡然自得,餐廳小院經(jīng)一番裝修,比較舒適,如果你想嘗嘗老蘇州味道,并對(duì)環(huán)境有一定要求,可以選這里。

餐廳只接受預(yù)約用餐,不翻臺(tái),臨時(shí)到店亦不接待,一般兩人起訂,六人起可訂包間。


聽香堂-推薦菜品

醬方
它是老洪最為得意的拿手菜之一。他堅(jiān)持傳統(tǒng)做法,只用醬油上色,經(jīng)兩天細(xì)火慢燉,一塊肥瘦相間的五花肉菱角柔和,刀子一劃,糯糯的豬皮就裂開了,富有光澤的暗紅肉塊確實(shí)擔(dān)得起姑蘇櫻桃肉的美名。咬下肉塊那一瞬間,用入口即化形容一點(diǎn)都不為過,這道菜十足展示蘇幫菜燉、煨的烹飪魅力,連平常不吃肥肉的客人都被它征服。
響糊鱔絲
老洪只選細(xì)細(xì)的小鱔,做出來比粗黃鱔更細(xì)嫩入味。這道鱔絲是有聲菜,上桌時(shí)澆上沸油,鱔絲滋滋作響,口感一下就上來了,沒有一點(diǎn)腥味,是眾多老字號(hào)蘇幫館子都達(dá)不到的水準(zhǔn)。
荷塘小炒
這道菜是秋冬時(shí)令小炒,也是江南的清雅風(fēng)味代表菜。用荷蘭豆、菱角、雞頭米、藕片等炒出來,講究下鍋順序和火候的把控,老洪炒得剛剛好,色澤養(yǎng)眼,可以嘗試用勺子吃,既爽脆,又有雞頭米的膠糯,口感非常好。
其它推薦
黃燜河鰻、蟹粉豆腐羹、鯽魚菌菇湯、白什盤、三鮮蹄筋、椒鹽蝦、紅油老鴨煲、手剝蝦仁、毛蟹年糕、腌篤鮮湯、牛肉切片

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