1999年,天泰創(chuàng)立于上海,憑借精良泰國(guó)廚師團(tuán)隊(duì)以及適度改良的菜品,快速攻陷上海泰國(guó)菜市場(chǎng),獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。而后,天泰在蘇州、南京等地開(kāi)設(shè)分店,菜式根據(jù)地方口味進(jìn)行調(diào)整。南京門(mén)店由上海主廚Sukit監(jiān)制,分店的水準(zhǔn)尚可,但與上??偟耆杂胁罹?。
南京店的菜品種類(lèi)與總店接近,但部分味道減淡,同時(shí)增加辣度選擇,以迎合口味各異的食客。木瓜沙拉是泰國(guó)知名最高的小吃之一,街頭巷尾皆有售賣(mài)。天泰主廚sukit的家人就經(jīng)營(yíng)著泰國(guó)快餐店,對(duì)木瓜沙拉這一街邊美食頗為擅長(zhǎng),天泰的出品相當(dāng)出彩。羅望子、檸檬、辣椒和魚(yú)露等制成沙拉醬,青木瓜絲與豇豆、蝦米、番茄、烤花生等配料置于舀中(一種類(lèi)似搗藥罐的容器),再加入醬汁。上桌后,服務(wù)員用磨棒搗壓攪拌,青澀的清苦味緩緩釋出,各種配料的味道混合,酸辣甘甜,十分清爽開(kāi)胃。正宗的青木瓜沙拉辣度較高,南京食客接受度稍低,天泰設(shè)置了辣度選項(xiàng),食客可提前告知店員。
除了木瓜沙拉,各類(lèi)肉食小吃也是天泰的強(qiáng)項(xiàng),魚(yú)餅、蝦餅和雞塊是三大主力。魚(yú)餅以青魚(yú)為原料,與紅咖喱粉、香菜根碎、豇豆碎和檸檬葉絲等多重配料混合而成。油炸后的魚(yú)餅外皮金黃酥脆,而內(nèi)里肉質(zhì)細(xì)嫩,而味道濃郁且豐富,佐以甜辣醬更是爽口。蝦餅用料扎實(shí),添加了大量蝦仁,不過(guò)廚師經(jīng)驗(yàn)不足,時(shí)而炸至焦糊,影響口感。香蘭葉雞塊調(diào)味上佳,很是香口,但外層肉質(zhì)過(guò)硬,有些難嚼。這些小吃中,無(wú)論是原料或是蘸料,其中的香辛調(diào)料均較為溫和,更符合南京食客的口味。
冬陰功湯和咖喱菜式向來(lái)是泰國(guó)餐廳的主推,天泰也不例外。冬陰功湯以例、份售賣(mài),分傳統(tǒng)版和椰漿版兩種口味。海鮮食材分量并不多,但勝在新鮮且無(wú)腥味,比中低端泰國(guó)餐廳的冷凍海鮮好上不少。湯頭酸辣鮮爽,香蘭葉、檸檬葉、香茅和辣椒用料帶著狠勁,食之過(guò)癮,回味可感醇厚,風(fēng)味正宗。不偏好濃酸勁辣的食客不妨嘗試椰漿版,其中添加大量的椰漿,微辣偏甜,更為溫和。天泰推出了不少咖喱菜品,其中以咖喱蟹最值得一食。餐廳選用的斯里蘭卡螃蟹展示于水缸中,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈,生猛鮮活。螃蟹按重量分為9種規(guī)格,皆按時(shí)價(jià)收費(fèi)。黃咖喱香濃,卻不過(guò)辣,包裹著飽滿(mǎn)的蟹肉,而椰漿和魚(yú)露更可吊出螃蟹清鮮,整道菜味道濃郁但不過(guò)于辛辣嗆口,不奪螃蟹鮮甜本味。
天泰位于南京餐飲重地新街口商圈,在一眾裝潢精致的餐廳中環(huán)境并不占優(yōu),店面空間不大,各座位間隔小,并不寬敞舒適。半開(kāi)放式的格局也導(dǎo)致了噪音干擾,影響用餐的私密感。餐廳以黑色調(diào)為主,設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單,并無(wú)太多泰國(guó)元素。而服務(wù)水平同樣普通,店員對(duì)菜式了解不足,無(wú)法進(jìn)行詳細(xì)推薦,收拾餐桌倒水等工作也略有滯后。