成都有許多小店保持著家庭經(jīng)營模式，店主通常事必躬親，雖然所涉及的餐飲品類較為粗放，但偶爾能憑借獨特手段烹出精品佳肴。這些通過廣譜試錯所篩選出佼佼者多數(shù)缺乏管理經(jīng)驗，加之受到資金肘制，即使處在巔峰時期，提高市場占有率方案也僅限于盤下隔壁商鋪?？刀憧此评猓渫蚶淄赇伇椴既珖鞯?，然而康二姐在成都只有一家門店，分店業(yè)務(wù)僅拓展至北京和西安。

仿冒者眾多全因盛名所致。小店在2011年前后最受追捧，據(jù)說店方當(dāng)時已開始外聘員工，但所有串串還是會在2小時內(nèi)銷售一空，當(dāng)?shù)孛襟w對小店風(fēng)味給予較高評價。湖南衛(wèi)視的工作人員品嘗后還曾邀請其核心人員參演娛樂節(jié)目《天天向上》。

相比于經(jīng)營初期的4張小桌，如今的串串店已經(jīng)頗具規(guī)模，除了創(chuàng)始人以外，其他三位康氏姐妹也逐漸介入到生意中。但小店依然保留了市井風(fēng)貌，其裝潢堪稱簡陋，經(jīng)營面積遠大于視覺所見?？祪航闫鋵嵱袃蓪愉伱?，當(dāng)賓客滿座時，食客亦會“霸占”旁邊居民住宅的室外公共空間。

店家湯底包括豆瓣、桂皮、豆蔻、茴香、月桂葉、辣椒、花椒等多種香料?？凳辖忝闷靡罁?jù)時令特征調(diào)整配料，風(fēng)味存在一定波動，但整體而言，其麻味有些明顯。

串串蘸料師承火鍋，分干碟（含有干辣椒粉）、油碟兩種蘸料，除川渝外，中國其它地區(qū)通常偏好油碟，即使是來自北方的移民者也很可能適應(yīng)數(shù)月后才能習(xí)慣干碟。但若在康二姐就餐，我們并不推薦油碟，碟內(nèi)僅有蒜蓉，這令串串索然無味。

如今康二姐已遠非成都最佳，風(fēng)味明顯不及新派網(wǎng)紅冒椒火辣，本榜針對具有市井氣息的名店，因此對冒椒火辣不做收錄。北京、西安雖有分店，但食客亦可品嘗，分店經(jīng)營理念與成都“總店”并不相同，“總店”專注冷鍋串串。欲了解“熱鍋串串”（麻辣燙）則不妨查閱排行寶串串推薦榜。