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城市惠網(wǎng) > 成都 > 成都美食餐廳 > 知名小餐館 > 干海椒抄手 更新時(shí)間:2024-08-01
干海椒抄手

干海椒抄手

  • 人均: ¥20 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 成都知名小餐館排行榜1
  • 地址: 建設(shè)路71號八二宿舍一區(qū)21棟3單元1樓
  • 電話: 18980083015 
  • 營業(yè)時(shí)間: 11:30-14:00,17:00-19:00
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綜合評分
90
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
15584

干海椒抄手-商家點(diǎn)評

干海椒抄手像是私房菜館,店鋪位于“82信箱宿舍”民宅內(nèi)。所謂“82信箱”是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的產(chǎn)物,軍工企業(yè)和保密單位經(jīng)常用信箱、數(shù)字代號指代,“82信箱”是國營宏明無線電廠。據(jù)悉,鼎盛時(shí)期該廠員工(或含家屬)數(shù)量超過5000人,因此宿舍駐地頗為壯觀,這種由老舊蘇式建筑組成的民宅小區(qū)也算成都北部老區(qū)一大特色。

店主李慶曾就職于82信箱醫(yī)院,宣稱干海椒抄手是自己獨(dú)創(chuàng)。然而餐飲屆沒有無師自通的天才,有可靠消息顯示,店主下海后至少從事過串串、冒菜、川菜生意,餐飲運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)深厚,因此才能將2014年才開業(yè)的小小抄手店經(jīng)營的像模像樣。店內(nèi)抄手風(fēng)味在成都非常罕見,聲名遠(yuǎn)播后每天都有大量食客慕名品嘗,店方對制餐細(xì)節(jié)諱莫如深,只言干海椒的品質(zhì)非常重要。

據(jù)店家透露,干海椒粉至少由5種干椒精制而成。為使口味出類拔萃,每一碗抄手中的海椒都是當(dāng)天制作,干椒先入鍋炒干水分,通體香脆后再舂搗細(xì)碎。最終,這些干粉被直接灑在抄手上,輔料還包括花生屑、芝麻、蔥花。成品抄手色澤、風(fēng)味值得稱道,“香而不辣”是較為妥當(dāng)?shù)脑u價(jià)。涼拌抄手在成都較為少見,出鍋后的抄手淋清油晾置,除了前文提到的佐料外,上桌前還要澆上秘制紅油,味道與油潑面到有幾分相似。

面皮堅(jiān)韌而彈性適中,使得抄手久置后不至形散,厚實(shí)的餡料則令抄手飽滿而充滿肉香。不過相比于傳統(tǒng)豬肉抄手,店內(nèi)還稀缺餡料。其鮮蝦蟹籽餡料在成都極為罕見,這種搭配方案主要流行于廣東(揚(yáng)州、無錫等地雖有鮮蝦、魚肉餡,但非長三角主流)。與粵式云吞面相比,其面皮更具彈性,蟹籽也帶來了爆漿般完美口感。湯底方面則以雞湯為主,底料又細(xì)分為牛肝菌、竹蓀、松茸三種方案,均為鮮湯,對于不嗜辣的食客來說,這無疑上佳選擇。相比于豬肉餡料,我們更為推薦本地食客品嘗鮮蝦蟹籽抄手。

正如前文所述,店鋪位于老式小區(qū)。店內(nèi)環(huán)境保持了民居樣式,屋內(nèi)只有餐桌十張,墻上掛有成串的干海椒,也掛有描述干海椒抄手的詩詞。值得一提的是,詩詞作者其實(shí)是店主舅父,他是成都書法協(xié)會成員。小店風(fēng)格極為市井,簡陋的就餐環(huán)境為顧客帶來諸多困擾。

最小的桌子僅適合4人同時(shí)就餐,但由于客流海量,因此除了拼桌以外,入座食客人數(shù)常常多于餐位數(shù)量。抄手店選擇家庭經(jīng)營模式,受人手限制,店方幾乎不去維持秩序。顧客尋座靠搶,交流靠吼。而點(diǎn)菜則與入座也沒有任何關(guān)聯(lián),在一套標(biāo)準(zhǔn)流程中,顧客需要先在單元門口下單結(jié)賬,隨后將獲得的手寫菜單送交后廚。當(dāng)服務(wù)員喊到對應(yīng)單號時(shí),也將直接遞交抄手,因此也有無座的顧客在單元外席地而食,面對美食誘惑,難免不修邊幅。

抄手店每日僅對外經(jīng)營4.5小時(shí),通常營業(yè)前就會有大量食客排位,翻臺率約為2-3人/座·小時(shí),推薦提早至店取號。此外,據(jù)資深食客透露,鮮蝦蟹籽抄手優(yōu)先級高于普通豬肉抄手,送餐更快,在個別情況下,可以借此“彎道超車”。也不要忘記品嘗店家免費(fèi)提供的咸菜,這也是不少顧客眼中的的必食項(xiàng)目。

Tip:

當(dāng)?shù)厝怂f的“海椒”就是辣椒,這種原產(chǎn)于美洲的植物在大航海時(shí)代后才進(jìn)入中國。眾所周知,蘇伊士運(yùn)河是近代產(chǎn)物,古代西歐與亞海之間的航運(yùn)只能從好望角繞行,加之船舶技術(shù)落后,因此番薯等帶“番”字的美洲農(nóng)作物主要通過西部陸路傳播到東亞腹地。然而辣椒擁有“海椒”“番椒”“秦椒”等多種名稱。東南亞被稱為風(fēng)(季風(fēng))下之地,很早就與歐洲發(fā)生過香料貿(mào)易,借此便車,辣椒率先登陸長江下游。因此有觀點(diǎn)認(rèn)為“海”或標(biāo)記了辣椒的流通路徑,這是較為合理的解釋之一。明清時(shí)長江中上游的湖廣地區(qū)稱辣椒為海椒,而四川在清代恰恰接納了大量湖廣移民。人如其食,食即生活,餐飲特征有時(shí)標(biāo)記社會變遷。


干海椒抄手-推薦菜品

土雞竹蓀湯鮮蝦蟹籽抄手
清湯底,鮮美無比,抄手肉料飽滿,除了蝦、蟹籽以外,也有少量豬肉做“粘合劑”。
涼拌抄手
澆淋清油后作為備品涼置,有用餐需求時(shí)再撒佐料送餐,亮點(diǎn)在于秘制紅油澆頭,其風(fēng)味到有幾分油潑面的感覺。
其它推薦
咸菜(蘿卜干)、干海椒抄手、干拌抄手、美味牛肝菌鮮蝦蟹籽抄手、松茸燉雞湯抄手

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