干海椒抄手像是私房菜館，店鋪位于“82信箱宿舍”民宅內(nèi)。所謂“82信箱”是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的產(chǎn)物，軍工企業(yè)和保密單位經(jīng)常用信箱、數(shù)字代號指代，“82信箱”是國營宏明無線電廠。據(jù)悉，鼎盛時(shí)期該廠員工（或含家屬）數(shù)量超過5000人，因此宿舍駐地頗為壯觀，這種由老舊蘇式建筑組成的民宅小區(qū)也算成都北部老區(qū)一大特色。

店主李慶曾就職于82信箱醫(yī)院，宣稱干海椒抄手是自己獨(dú)創(chuàng)。然而餐飲屆沒有無師自通的天才，有可靠消息顯示，店主下海后至少從事過串串、冒菜、川菜生意，餐飲運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)深厚，因此才能將2014年才開業(yè)的小小抄手店經(jīng)營的像模像樣。店內(nèi)抄手風(fēng)味在成都非常罕見，聲名遠(yuǎn)播后每天都有大量食客慕名品嘗，店方對制餐細(xì)節(jié)諱莫如深，只言干海椒的品質(zhì)非常重要。

據(jù)店家透露，干海椒粉至少由5種干椒精制而成。為使口味出類拔萃，每一碗抄手中的海椒都是當(dāng)天制作，干椒先入鍋炒干水分，通體香脆后再舂搗細(xì)碎。最終，這些干粉被直接灑在抄手上，輔料還包括花生屑、芝麻、蔥花。成品抄手色澤、風(fēng)味值得稱道，“香而不辣”是較為妥當(dāng)?shù)脑u價(jià)。涼拌抄手在成都較為少見，出鍋后的抄手淋清油晾置，除了前文提到的佐料外，上桌前還要澆上秘制紅油，味道與油潑面到有幾分相似。

面皮堅(jiān)韌而彈性適中，使得抄手久置后不至形散，厚實(shí)的餡料則令抄手飽滿而充滿肉香。不過相比于傳統(tǒng)豬肉抄手，店內(nèi)還稀缺餡料。其鮮蝦蟹籽餡料在成都極為罕見，這種搭配方案主要流行于廣東（揚(yáng)州、無錫等地雖有鮮蝦、魚肉餡，但非長三角主流）。與粵式云吞面相比，其面皮更具彈性，蟹籽也帶來了爆漿般完美口感。湯底方面則以雞湯為主，底料又細(xì)分為牛肝菌、竹蓀、松茸三種方案，均為鮮湯，對于不嗜辣的食客來說，這無疑上佳選擇。相比于豬肉餡料，我們更為推薦本地食客品嘗鮮蝦蟹籽抄手。

正如前文所述，店鋪位于老式小區(qū)。店內(nèi)環(huán)境保持了民居樣式，屋內(nèi)只有餐桌十張，墻上掛有成串的干海椒，也掛有描述干海椒抄手的詩詞。值得一提的是，詩詞作者其實(shí)是店主舅父，他是成都書法協(xié)會成員。小店風(fēng)格極為市井，簡陋的就餐環(huán)境為顧客帶來諸多困擾。

最小的桌子僅適合4人同時(shí)就餐，但由于客流海量，因此除了拼桌以外，入座食客人數(shù)常常多于餐位數(shù)量。抄手店選擇家庭經(jīng)營模式，受人手限制，店方幾乎不去維持秩序。顧客尋座靠搶，交流靠吼。而點(diǎn)菜則與入座也沒有任何關(guān)聯(lián)，在一套標(biāo)準(zhǔn)流程中，顧客需要先在單元門口下單結(jié)賬，隨后將獲得的手寫菜單送交后廚。當(dāng)服務(wù)員喊到對應(yīng)單號時(shí)，也將直接遞交抄手，因此也有無座的顧客在單元外席地而食，面對美食誘惑，難免不修邊幅。

抄手店每日僅對外經(jīng)營4.5小時(shí)，通常營業(yè)前就會有大量食客排位，翻臺率約為2-3人/座·小時(shí)，推薦提早至店取號。此外，據(jù)資深食客透露，鮮蝦蟹籽抄手優(yōu)先級高于普通豬肉抄手，送餐更快，在個別情況下，可以借此“彎道超車”。也不要忘記品嘗店家免費(fèi)提供的咸菜，這也是不少顧客眼中的的必食項(xiàng)目。

Tip：

當(dāng)?shù)厝怂f的“海椒”就是辣椒，這種原產(chǎn)于美洲的植物在大航海時(shí)代后才進(jìn)入中國。眾所周知，蘇伊士運(yùn)河是近代產(chǎn)物，古代西歐與亞海之間的航運(yùn)只能從好望角繞行，加之船舶技術(shù)落后，因此番薯等帶“番”字的美洲農(nóng)作物主要通過西部陸路傳播到東亞腹地。然而辣椒擁有“海椒”“番椒”“秦椒”等多種名稱。東南亞被稱為風(fēng)（季風(fēng)）下之地，很早就與歐洲發(fā)生過香料貿(mào)易，借此便車，辣椒率先登陸長江下游。因此有觀點(diǎn)認(rèn)為“海”或標(biāo)記了辣椒的流通路徑，這是較為合理的解釋之一。明清時(shí)長江中上游的湖廣地區(qū)稱辣椒為海椒，而四川在清代恰恰接納了大量湖廣移民。人如其食，食即生活，餐飲特征有時(shí)標(biāo)記社會變遷。