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城市惠網(wǎng) > 成都 > 成都美食餐廳 > 知名小餐館 > 婆婆冒菜 更新時(shí)間:2024-08-01
婆婆冒菜

婆婆冒菜

  • 人均: ¥52 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 成都知名小餐館排行榜3
  • 地址: 菊樂(lè)路7號(hào)附2號(hào)(近成都體院)
  • 電話: 15802813453 13981908255
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 10:00-22:00
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綜合評(píng)分
86
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
7494

婆婆冒菜-商家點(diǎn)評(píng)

“冒”是動(dòng)詞,等同于燙。“火鍋是一群人的冒菜,冒菜是一個(gè)人的火鍋”——這是民間輿論對(duì)冒菜的精確描述。這種看似傳統(tǒng)美食的街邊簡(jiǎn)餐其實(shí)直到90年代才逐漸興起,對(duì)于外地游客而言,成都的冒菜與紅遍大江南北的北派麻辣燙有些相似,兩者都是火鍋的衍生物,頗有趨同進(jìn)化的意味,最大的區(qū)別則在于冒菜湯底有紅油。

冒菜館多為家庭經(jīng)營(yíng)模式,早已深融于成都的生活日常,其門臉通常簡(jiǎn)陋,經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以附近居民為主。即使如此,依然出現(xiàn)了不少優(yōu)質(zhì)店鋪,不少當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)登門打卡。

婆婆冒菜是其中之一,與其它店鋪相比,婆婆冒菜最大的特點(diǎn)是香。涮鍋湯料是其秘密武器,店家從火鍋尋找靈感,選取十余種香料制湯,工序繁雜程度不遜于研制火鍋底料,為避免被競(jìng)爭(zhēng)者仿冒,每日清晨專門到密閉空間內(nèi)制備當(dāng)日料材。

值得一提的是,湯料研發(fā)者并非店主李女士(李婆婆)本人,而是其次子:主廚李先生。雖然李生是冒菜館的核心人物,但出于保險(xiǎn)考慮,還是打起了“婆婆”的旗號(hào):一位年齡較長(zhǎng)的市井成都人總是精通廚藝,“婆婆冒菜”遠(yuǎn)比“小伙子冒菜”值得信賴。

在2005年婆婆冒菜開業(yè)時(shí),如此重視涮鍋湯底的冒菜館其實(shí)并不太多。憑借特色風(fēng)味,店鋪營(yíng)業(yè)不到4年就迎來(lái)小高潮,據(jù)說(shuō)彼時(shí)日售牛肉70斤、菜(含其它肉類)500斤,登門顧客已遠(yuǎn)非附近的體育學(xué)院在校師生。主廚更是培養(yǎng)出了10多個(gè)徒弟,他們已在外省經(jīng)營(yíng)冒菜館。婆婆冒菜依靠特有料香贏得市場(chǎng),菜品出鍋后才淋拌紅油澆頭,“恨不得把湯底都喝光”——這是忠誠(chéng)食客對(duì)婆婆冒菜的至高評(píng)價(jià)。

除了湯料,主廚對(duì)牛肉最為得意,其肉質(zhì)口感偏向“嫩滑流派”。素菜牛肉鍋包羅了牛肉、土豆、豆皮等冒菜黃金組合,是店內(nèi)的不二之選,若想飽腹則可加選肉、肚、黃喉、時(shí)蔬等“火鍋菜式”,點(diǎn)菜環(huán)節(jié)并無(wú)特殊門道。由于紅油是出鍋后的澆頭,因此辣度可控,此外湯底以香味為主,食用鹽用量低于成都冒菜館平均水平,香菜、蔥段、黃豆、蒜蓉等點(diǎn)綴也較為新鮮,唇齒留蒜香,不妨自備口香糖。


婆婆冒菜-推薦菜品

牛肉加素鍋
菜樣比較多,可以此為基底,加選其它菜式。
牛肉
屬于比較嫩滑的口感,在所有菜式中,主廚李生對(duì)此最為得意。
其它推薦
冒菜館內(nèi)都是火鍋菜,按偏好選擇既可。

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