成都少有以電爐、瓦爐燜烤制串的燒烤店,尋歡卻能將其發(fā)揚(yáng)光大,8家分店遍布市內(nèi)各區(qū),頗具規(guī)模。所謂燜烤,是將串品置入特制的封閉烤爐中,利用爐內(nèi)高溫將其制熟。與炭爐烤串相比,成色更亮、汁水更豐,口感不干澀,更有利于保存食材的原汁原味。
羊肉串是尋歡的人氣招牌,成串以碩大肉粒及羊油均勻串成,口感飽滿扎實(shí)、肉味香濃。雞翅以藤椒刷料入爐,皮酥肉嫩的全翅裹挾著麻椒的辛鮮,味道辛辣有加。水果胡椒牛肉串則將菠蘿、牛肉以胡椒及特制醬汁刷料烤成,有著咸酸交織的另類口感,頗具熱帶風(fēng)情。其余如肋間肉、蝴蝶排、虎頭蝦等烤品,也有不俗的表現(xiàn)。需要指明的是,以燜烤出爐的串品并無(wú)炭爐燒烤的香火氣味,刷料的濃郁程度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及。因此味道與煙熏火燎的燒烤大相徑庭,但勝在健康。
尋歡各門店的形態(tài)、菜單并不一致。以九眼橋店為例,該店與尋常的路邊小攤無(wú)異,環(huán)境狹小臟亂。菜單僅有八道葷串及少量小吃、湯鍋及炒菜等。泛悅國(guó)際店則以寬敞明亮的現(xiàn)代裝潢打造,除常規(guī)烤品外還備齊素串、把把燒、小吃及軟飲等。建議到店前了解各門店具體信息。