雖然火鍋被稱為重慶一張最響亮的名片,但川菜也是不可錯過的美食。川渝地區(qū)的菜肴均屬于川菜,而根據(jù)地域的不同,川菜的口味也不盡相同。在重慶尚未被劃出四川省轄區(qū)之前,通常被認(rèn)為是川菜中的下河幫菜,相較成都地區(qū),重慶的川菜用料更重,偏麻偏辣,如同火鍋一樣,使用大量的辣椒與花椒來刺激味蕾。
在重慶的川菜中,江湖菜是不得不提的菜系。江湖菜也屬于川菜的一部分,起于路邊小店,如今成為重慶川菜的代名詞。江湖菜最大的特點(diǎn)是重油重辣重麻,用料不拘小節(jié),辣子雞、毛血旺、來鳳魚等江湖菜無一不是調(diào)料多于食材,配料的辛香通過高溫的菜籽油釋放出來,再融入到食材當(dāng)中。
楊記隆府從開業(yè)起,就以江湖菜作為賣點(diǎn),菜式豐富、口味多樣。水煮、爆炒、辣鹵、涼拌、煎炸等多種烹飪方式,就算是辣,也有麻辣、香辣、酸辣之分,能夠滿足嗜辣的食客對不同口味的追求。主推菜招牌魚源自來鳳魚的做法,一大盆望去盡是辣椒與花椒覆蓋在魚上,經(jīng)過高溫油淋過的辣椒與花椒,辛辣之味首先通過嗅覺傳遞。招牌魚并非簡單的辣椒堆砌,大量的干辣椒切段后,淋上了高溫的菜籽油,也將魚肉的味道鎖在了熱油當(dāng)中。辣子雞則是通過爆炒,將雞肉中的水分炒干,肉質(zhì)干爽,麻辣口味比招牌魚稍輕,是佐酒必備江湖菜。吃辣子雞總有一種在辣椒當(dāng)中找雞肉的感覺,而這道菜的精髓也在于此。辣子雞的雞肉切成了雞丁,在高溫油鍋中爆炒后,水分蒸發(fā),雞肉也隨之變小,干辣椒段、花椒幾乎是這道菜的主料。一道正宗的辣子雞,辣椒與花椒需要充分與油接觸,油溫過高只剩辣椒的苦,油溫過低又無法釋放麻辣的香。
除了江湖菜,楊記隆府的菜單上也包含了大部分的傳統(tǒng)家常菜,炒菜、小吃、面食、湯品、涼菜等,就算是不勝辣意的食客,也能點(diǎn)選到適合自己口味的菜品?;劐伻?、麻婆豆腐、粉蒸肥腸等都是川菜中的大眾口味,無需獵奇的創(chuàng)新,不用突出重油重辣,就是那些尋常的調(diào)料和做法,也能讓食客品嘗到川菜的味道。
環(huán)境的打造也是眾多食客前往楊記隆府一探究竟的原因。如今傳統(tǒng)的川菜館不單單在菜品上創(chuàng)新,就餐的環(huán)境也逐漸成為吸引顧客的重要手段。楊記隆府主打民國風(fēng),重現(xiàn)重慶曾作為民國時期陪都的風(fēng)貌。大廳以仿古實(shí)木為主,木制的桌椅配上寫著菜式名稱的燈籠,明檔廚房區(qū)域用黑底金字的牌匾寫著菜式,鏤空的隔斷將就餐區(qū)域進(jìn)行分割,古色古香又不失煙火氣息。
若是想要將重慶川菜的種類一網(wǎng)打盡,楊記隆府基本能夠滿足食客的需求,無論是江湖菜還是傳統(tǒng)家常菜、小吃,都能在此一一找到,加之風(fēng)格定位不似路邊攤那般嘈雜,菜品份量足,是食客在重慶品嘗川菜的首選。對無辣不歡的重口味愛好者來說,楊記隆府的麻辣口味還不夠極致,建議選擇其他江湖菜館一解辣癮。
楊記隆府各分店風(fēng)格相似,菜品出品一致。解放碑總店客流量極大,若是不想長時間等位,可錯峰就餐,或前往楊記隆府其他分店就餐。