重慶的川菜館多為本地品牌,與四川成都地區(qū)相比更重麻辣。成都的川菜品牌進(jìn)駐重慶的數(shù)量并不算多,除了大蓉和、于塗這樣的酒樓、會(huì)所類餐館,還有一個(gè)便是柴門飯兒。
柴門飯兒隸屬于柴門餐飲集團(tuán),在成都地區(qū)有著不小的名氣。旗下的柴門公館亦是柴門的招牌,與于塗這類的會(huì)所式餐廳相似。而柴門飯兒則是更年輕化的餐飲品牌,以地方風(fēng)味特色菜、傳統(tǒng)小吃、各式營養(yǎng)飯、西式的明爐烤肉為主,輔以粵式頭啖湯和粥點(diǎn)。柴門飯兒在重慶現(xiàn)有兩家門店,均開設(shè)在商場內(nèi),延續(xù)著成都店的菜品風(fēng)格。
柴門飯兒的菜品偏于融合,即便是麻辣的口味相對江湖菜而言也柔和許多。豆花肥牛有著濃郁的藤椒味道,辣味不大而麻意更甚,肥牛與豆花也能恰好融合。豆花經(jīng)過藤椒浸泡后,入口即化的瞬間,也將麻意帶入了口腔。而傳統(tǒng)的紅燒肉也改良為了橙香櫻桃肉,陳皮被切成了碎粒,碎粒之上裹滿了細(xì)砂糖,醬香的口味重增加了橙皮的味道。不過這道菜比普通的紅燒肉要甜,適合喜歡食甜的顧客點(diǎn)選。其他還有水煮牛蛙、冒菜、干鍋魷魚、擂椒皮蛋、蒜泥白肉等菜式,只不過相較于口味而言更為清淡。
柴門飯兒萬象城店比時(shí)代天街的門店要更加舒適,位于頂樓,除了配置內(nèi)部大廳就餐區(qū)、包間外,還設(shè)有露天就餐區(qū)域,餐桌之間使用蔥郁的綠植相隔。若是天氣晴朗,選擇露天區(qū)域就餐,視野更加開闊,空氣也相較室內(nèi)更為流通。
在柴門飯兒很難吃到最為正宗的川菜,但做法的改良并不影響口味的好壞。若是不想吃過于油辣的江湖菜,那改良菜品中,柴門飯兒也可作為偶爾嘗鮮之處。