市井又接地氣的生活氣息是對重慶最直接的感受，街邊的火鍋、串串香、面館、川菜館、小吃店等共同組成了這個城市的飲食脈絡。街邊的川菜館大多都是小本生意，沒有連鎖餐飲的標準化出品，也沒有訓練有素的服務規(guī)范，多是靠著地道的口味來吸引周邊的食客。

川菜離不開家常的味道。傳統(tǒng)川菜館子的菜品，在川渝普通家庭中也能吃到。而普通的飯館要想贏得當?shù)厝说恼J可，一定要出奇制勝。臨華飯莊便是在臨華路路口的坡道上，經(jīng)營了20多年，在網(wǎng)絡不發(fā)達的過去，硬是靠著口口相傳成為了重慶人心中的川菜味道。

臨華飯莊只是街邊的小館子，店面并不大。長桌、圓桌統(tǒng)統(tǒng)擺在大廳內，利用一切可以放下桌椅板凳的空間，沒有包間或就餐區(qū)的區(qū)分，一到飯點更是會跟后桌的食客背對背吃飯，過路也需要起身讓位。因開業(yè)便不曾挪窩，店內的墻面透著斑駁歲月的痕跡，墻上的菜單均為老板用毛筆在宣紙寫成，宣紙破了又用透明膠簡單粘上，但特色菜、傳統(tǒng)川菜一目了然。

煎、炒、蒸、煮、炸在這里一樣不落，雞、鴨、魚、牛、兔等食材無所不包，麻辣、酸辣、酸甜、椒鹽、咸鮮、清淡等口味齊全，單單利用豬肉類食材（包括內臟食材）烹飪，就有將近20種菜式。若不是對環(huán)境、服務有極高要求，在臨華飯莊足以品嘗到味正地道的川菜。

在川菜中，油與火候對菜品也至關重要。煎、炒、炸都少不了菜籽油，其油的香味經(jīng)過高溫后與食材相融，使得油香也滲透到了食物當中。而火候的把控則決定了菜品最后的口感，同樣的食材與調料用不同的火候烹飪，口感或許截然不同，火太小無法將調料的香味析出，就缺少了麻辣，而過大就容易造成食材焦糊泛苦。臨華飯莊正是將油溫與火候控制得當，普通的家常味也能得到當?shù)厥晨偷恼J可。

店內泡椒口味的菜式幾乎是每桌必備，鱔魚、兔、雞等食材都提供了泡椒的口味，甚至還有泡椒炒蛋。泡椒土鱔魚是臨華的拿手菜式，鱔魚切成段后需要大火快炒，用油要足，才能保證鱔魚口感脆滑又不會過糊，而泡椒、花椒等調料經(jīng)過高溫油炒之后，香氣四溢，配上蒜苔佐菜，麻辣味十足。

魚香茄餅也是臨華的招牌。通常的魚香茄餅，都是將醬汁澆到茄餅上，而臨華的魚香茄餅，則是將魚香味的醬汁單獨用小碗裝盛，這樣能夠讓食客自己控制蘸食醬汁的多少。魚香味的菜式也是川菜中的經(jīng)典，咸甜酸辣口味皆具，魚香肉絲和魚香茄子是代表菜式。魚香味的菜式里面其實并沒有真正的魚肉在其中，只是借鑒了烹魚調味的方法，故此得名。臨華的魚香茄餅，將茄子切片，中間加入了豬肉餡，裹上面粉后下油鍋炸，外皮酥脆肉餡鮮嫩，粘上調制的魚香醬汁，配以米飯或是當做小食均可。

臨華雖小但不失干凈整潔，迎來送往間也能將衛(wèi)生收拾妥帖，只不過在正餐時服務稍有延遲。小店雖有些嘈雜，但也不失市井的熱鬧氣息。點選一些水煮、爆炒等菜式，配上幾瓶啤酒，便能解辣解膩。若想好好吃一頓飯，各式炒菜口味足以滿足食客的胃口，不僅吃得好，也能吃得飽。