蕓苼是重慶當?shù)氐牟惋嬤B鎖品牌,主推新派川菜,在觀音橋、鎏嘉碼頭、南濱路等地都開有分店,各分店的規(guī)模不同。所有分店都配置有大堂就餐區(qū)域與包間,規(guī)模雖不比酒樓,但都能滿足普通宴請。
蕓苼的菜式更加融合,除了傳統(tǒng)的各式川菜,其他諸如烤鴨、榴蓮酥、松鼠魚這等非川菜系的菜品也能做到七八分的程度。蕓苼的菜品豐富,海鮮、粵菜、燒烤等不同菜式分門別類,每道菜的辣度、口味也都清晰標注在菜單上。雖是川菜館,但淮揚菜系中的松鼠魚卻成了本店的招牌菜之一。松鼠魚選用的是桂魚制作,其形如松鼠、外脆里嫩,上桌前再澆上熱氣騰騰的醬汁,口味酸甜。
而川菜則多為改良版。所謂改良,其實是在傳統(tǒng)川菜原有做法上,替換原有的食材,或是改變原有的風味。蕓苼將宮保雞丁這道菜改良為宮保蝦球,與于塗的做法類似,只不過于塗使用的是更為昂貴的鵝肝。而脆皮咸雞則借用了白斬雞的做法,使用了白斬雞的刀法和擺盤,又在雞肉上面點綴了切片的青檸、圣女果等,菜品色彩豐富,講究菜品的視覺效果。
蕓苼的各家分店風格并不統(tǒng)一,觀音橋店位于商業(yè)中心內(nèi),就餐便利但店內(nèi)空氣流通性不足,可作為便餐之處。而鎏嘉碼頭店則有4層樓的規(guī)模,空間敞亮,包間數(shù)量多,也能欣賞到江畔景色,更適合宴請賓客。南濱路店與鎏嘉碼頭店相似,落地大窗讓嘉陵江之景盡收眼底,陽臺的設(shè)計也讓整個餐廳的空氣流通性更好。需要注意的是,觀音橋店的中餐供應分為了午市和晚市,而其他兩個分店從上午10點開始,可供應餐食到晚上10點之后。