日本料理因其對食材的高要求,在國內(nèi)市場都是高端餐飲的代表。武漢地處華中地區(qū),此地飲食包羅萬象,日本料理的數(shù)量同樣不少,但多為“深夜食堂”式的形式,中高端日本料理仍占少數(shù)。
鮨一是武漢高端日本料理的代表,總店于2012年在上海開業(yè),此后門店擴(kuò)展到了深圳、杭州、廈門等地。鮨一在開店之初,曾因與日本東京銀座的鮨一合作而備受關(guān)注,后因內(nèi)部問題二者解除了合作關(guān)系。國內(nèi)的鮨一因申請了商標(biāo)保護(hù),至今仍使用與日本鮨一相似的店標(biāo),因此也受到不少山寨的指責(zé)。
即便曾因店名是否正宗的問題飽受爭議,但不得不說鮨一的食材、出品以及環(huán)境均屬武漢日料店中的佼佼者。“鮨”在日語中的發(fā)音為“Sushi”,在日語中是壽司的意思,鮨一也是一家主打壽司的日料店。武漢鮨一因地域原因,在食材運(yùn)輸方面不及上??偟?,但其食材與制作依然延續(xù)著總店的水準(zhǔn)。新鮮的海鮮在內(nèi)陸城市本就是稀缺食材,不少日料店以次充好,或是選用普通海鮮制作,而在鮨一,卻能品嘗到新鮮的金槍魚、北極貝、海膽、蟹肉等,非普通店的冰凍三文魚、北極貝可比??者\(yùn)的海鮮食材確保了新鮮度,也增加了不少成本。
鮨一只供應(yīng)套餐,主食并無單點(diǎn),僅飲料酒水可到店后自行點(diǎn)選。武漢鮨一與上??偟甑慕?jīng)營模式相似,分為午市套餐與晚市套餐兩種,均需要提前預(yù)訂。根據(jù)武漢城市的消費(fèi)特點(diǎn),午市的套餐在280元至880元不等,而晚市則有1000元、1280元和1680元三個檔次的套餐。套餐價格差異較大,主要在于套餐內(nèi)菜品數(shù)量與制作食材的不同。價格越高,一檔套餐的菜品越豐富,食材越是稀有。
鮨一的刺身品類繁多,選材新鮮,各類頂級海鮮食材根據(jù)季節(jié)供應(yīng)。金槍魚是刺身中的“貴族”食材,因其捕撈與保存的復(fù)雜性,很難在普通日料店品嘗到金槍魚刺身。金槍魚不同的部位,價格也有所不同。金槍魚一般分為大脂、中脂和赤身,其中大脂是金槍魚腹部脂肪最多,也是價格最昂貴的部位,魚身柔軟,入口的溫度接近室溫,細(xì)膩而柔滑。中脂含有適度的脂肪,口感介于大脂和赤身之間,若是不喜太過肥膩的口感,則建議選擇中脂部位。赤身也叫紅肉,是金槍魚身上脂肪最少,顏色最深的部分,雖沒有大脂和中脂那般入口即化,但也少了許多膩感。除了常作為刺身的部分,鮨一還有醬烤金槍魚下巴,每條金槍魚上只可取下兩塊,筋肉韌,但鮮味濃郁。
除了優(yōu)質(zhì)的刺身,鮨一的壽司、湯品、料理等菜式也都參照標(biāo)準(zhǔn)的高端日料做法,壽司中所用到的米、醋均為日本進(jìn)口,調(diào)味也還原了日本原有的味道,包括芥末也由店內(nèi)青葵現(xiàn)磨而成。
武漢鮨一位于武漢天地,招牌與門店并不顯眼,頗有京都小店之感。內(nèi)部更是小巧而精致,全木質(zhì)的桌椅與料理臺復(fù)原了日本料理店的原貌。相較上海、杭州店而言,武漢鮨一就餐位置較少,店內(nèi)僅兩個包間,同時可供14位客人就餐,所有就餐均一排就坐,并無單獨(dú)的包間設(shè)置。兩個包間內(nèi)都有板前師傅現(xiàn)場制作菜品,并且向食客介紹每一種菜式的制作過程以及就食方式,食客不僅能夠品嘗到正宗的日料,也能在就餐過程中了解日料。鮨一的服務(wù)也維持了日料崇尚的細(xì)致,從引導(dǎo)食客就坐到就餐結(jié)束,服務(wù)人員會關(guān)注到每一位就餐食客的情況,介紹菜品、送遞毛巾、添茶等事無巨細(xì)。
若想要體驗(yàn)日料的精髓,鮨一是日本料理的首選??紤]到店內(nèi)較小,若遇節(jié)假日等時間更是一位難求,建議提前一天預(yù)訂,并按照約定的時間前往就餐。