唐記蝦王應(yīng)是本榜單知名度最低的餐廳。位于王家沖巷子的唐記蝦王，沒有回頭客帶路很難尋到。店面很小，只能容下廚房，食客需到路邊擺放的幾張桌子就坐。老板經(jīng)營時間也定得“任性”，只經(jīng)營夏秋夜市（17：00~2:00）。夜幕降臨之際，寂靜的小巷便開始熱鬧起來，喝酒聊天的熱鬧場景一直維持到凌晨，十幾年來一直如此。

作為“蝦王”，唐記老板對蝦的大小、品質(zhì)有很高的要求。老板曾親自前往洞庭湖的小龍蝦養(yǎng)殖區(qū)域考察，最終和一位當(dāng)?shù)氐男↓埼r養(yǎng)殖戶商定好，只選用1兩以上的小龍蝦。每天下午都有一批鮮活小龍蝦到店。食客一整晚都可看到門口工作人員刷洗小龍蝦的忙碌身影。這是因為唐記是現(xiàn)點現(xiàn)做的模式——食客下單，店員刷洗、卸頭、開背、去線，后廚翻炒一氣呵成。即使十分忙碌，店員刷洗也不曾偷懶，小龍蝦底板潔凈明亮。

菜單設(shè)置上，唐記也非常“不講究”：沒有菜單，食客就看到店里的材料點菜即可?？赡苁抢习?ldquo;懶”，也可能是因為店里可選的菜式確實不多。一般到唐記的食客皆慕其口味蝦名而來，其他菜式也便成了配角，影響不大。十幾年來，唐記堅持只做口味蝦，沒有嘗試過蒜蓉、油燜等做法，廚藝可謂爐火純青，得到一大群“老長沙”擁簇。

餐館的小龍蝦只有大規(guī)格（實際上基本在1.2兩），即使整個蝦頭已經(jīng)去掉，依舊給萌新食客相當(dāng)?shù)?ldquo;視覺沖擊感”。食客能選的便是小、中、大份，價位分別在100、200、300元左右，細(xì)算下來每只小龍蝦的價格約10元。對食客而言，“蒼蠅小館”級別的唐記蝦王無疑定價較高，但其蝦肉品質(zhì)也物有所值。一般而言，開背的小龍蝦會面臨蝦肉松散的風(fēng)險，像唐記遵循卸蝦頭的傳統(tǒng)做法，松散可能性更大。但唐記口味蝦嫩中帶彈，汁水充盈飽滿。老板撒下一大把香菜入盆（唐記用大盆裝蝦），清爽的香菜味和濃郁的麻辣、提香的紫蘇配合融洽，多種香味隨著蝦肉在口中交織，多吃不膩，令人大感滿足。湯汁內(nèi)有不少魔芋片，吸收香料味后滑嫩可口，又不失清爽本味。僅從口味蝦進(jìn)行評判，唐記蝦王的表現(xiàn)還要稍勝天水閣一籌。

除小龍蝦外，唐記的口味嗦螺和紫蘇拌南瓜也飽受好評。嗦螺清洗功夫到位，調(diào)料也下得充足，非常入味。一口吸出嗦螺肉，鮮美Q彈，迷香誘人；紫蘇拌南瓜香味濃厚，口感清爽帶絲絲甜口，有些出人意料。

也正因為唐記路邊擺桌的經(jīng)營模式，其火熱生意的喧嘩自然也影響到周邊小區(qū)居民的夜間休息，經(jīng)常被投訴?，F(xiàn)如今的唐記蝦王在不遠(yuǎn)處開了一家曙光分店，店面環(huán)境更好，食客也可在室內(nèi)吹著空調(diào)暢食美味的小龍蝦。服務(wù)員的態(tài)度一般，有需要的食客基本靠“吼”。建議食客不要對服務(wù)抱有太高期待，不如寄希望于唐記口味蝦“大力出奇跡”。