陜西涼皮博大精深，僅面皮就可細(xì)分為搟面皮、蒸面皮、烙面皮三種。拴馬樁可謂搟面皮的代表品牌，對某些中青年食客而言，拴馬樁的記憶始于童年。

與蒸面皮不同，搟面皮有洗面過程，因此蛋白質(zhì)含量更高。在入鍋汽蒸前，面團還要先被搟為薄餅，進一步增加了面品的彈韌，其切制過程非常不易，拴馬樁順理選擇了機切方案，面皮寬度齊整。完全不必?fù)?dān)心非手工切制的面皮不夠彈牙，食盡一盤搟面皮，面頰勞累是常有的事。

搟面皮掛汁不易，因此辣油以澆頭形式存在，餐盤底部則是特制料水，其配量豐足。拴馬樁使用的辣油配料帶有大量干椒碎屑，香味鮮明，值得稱道。

拴馬樁的搟面皮會配送少許面筋，食材為店內(nèi)自制，形狀不規(guī)則，孔洞分布也不均勻，與火鍋店中常見的面筋大有不同，吸飽汁水后，其口味很是誘人。拴馬樁也單獨提供面筋，配料與搟面皮相同，本地食客不妨留意。

寶雞是搟面皮的發(fā)源地，拴馬莊的風(fēng)味較之有一定差距，但在西安，其水準(zhǔn)已算出眾。需注意，拴馬樁分店眾多，不過管理存在瑕疵，各店風(fēng)味并不統(tǒng)一。其中，總店品控最佳，推薦品嘗，店鋪正對面是大學(xué)南路小學(xué)，放學(xué)期間道路極為擁堵，建議提前規(guī)劃用餐時間。