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城市惠網(wǎng) > 西安 > 西安美食餐廳 > 涼皮 > 鐵頭涼皮 更新時(shí)間:2024-08-01
鐵頭涼皮

鐵頭涼皮

  • 人均: ¥7 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 西安涼皮排行榜15
  • 地址: 東一路56號(近尚儉路)
  • 電話: 029-87440108 
  • 營業(yè)時(shí)間: 08:00-21:00
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綜合評分
65
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
8386

鐵頭涼皮-商家點(diǎn)評

鐵頭是鼻祖老店,曾被饕客視為西安米皮的巔峰。店鋪也在文化界引起反響,被列為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。眾所周知,所謂“非遺神店”只是名頭,其出品未必非同凡響。鐵頭涼皮的水準(zhǔn)在近幾年大有下降,不過店內(nèi)的炒涼皮卻十分獨(dú)到,適合本地食客嘗鮮。

恰如其名,炒涼皮其實(shí)是熱食,涼皮是指米皮。與傳統(tǒng)秦鎮(zhèn)米皮相比,其蒸、切過程完全一致,下鍋后的烹飪方式則與炒面相似。位處西安,鐵頭依然使用菜籽油、辣子油下鍋,其用量不大,佐少許豆芽、青菜翻炒,風(fēng)味平衡,并不油膩。成品口感比普通米皮更軟糯,可用筷尖夾斷。同時(shí),其米香更明顯,而醋味、辣椒風(fēng)味則偏弱。所有米皮均為現(xiàn)場炒制,其視聽效果很能增強(qiáng)食欲,不過鍋氣不濃,略顯遺憾。炒面皮在西安并不多見,放眼中國,炒面皮則像是另一版本的炒河粉、炒米粉,稀缺性不強(qiáng),游客選擇時(shí)需謹(jǐn)慎。

傳統(tǒng)秦鎮(zhèn)米皮則是鐵頭遭遇滑鐵盧的根源,近幾年其調(diào)料有失水準(zhǔn),各類佐料的特征香味普遍不夠鮮明,與提前制備好的米皮相組合,只能帶來平庸的出品。麻什、涼皮水平相似,無論是本地食客還是外地游人,都不必為了品嘗秦鎮(zhèn)米皮而選擇鐵頭。


鐵頭涼皮-推薦菜品

炒涼皮
炒涼皮其實(shí)是熱食,無論是辣子香味、菜籽油香味,都有些收斂,米皮被加熱后,米香反倒更濃,口感則更加軟糯。炒涼皮更適合本地食客品嘗,這種烹飪方案在西安并不多見。

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