在被稱為“面食之都”的西安,面條是餐桌上主食最重要的構(gòu)成者之一。不同于蘇式細(xì)面品相出眾,湯底鮮滑;廣式面點口味多樣,精致考究;川渝小面性格鮮明,麻辣鮮香,西安面條非常注重面條本身的筋道感以及一般都擁有超大的分量。在西安眾多面館中,開業(yè)二十余載的柳巷面館名氣最盛。它也是榜單中為數(shù)不多的在外地游客及本地人中口碑皆優(yōu)的店家。
僅一款干拌牛肉面就成就了柳巷面館,它的臊子用料豐富,配菜滿滿,醬汁充足。攪拌后,鮮濃的醬汁和辣椒油、麻油相結(jié)合,使面條滑而不粘。作為主角的面條彈性十足,富有韌勁。臊子中的牛肉軟爛入味,咸中帶香。木耳、黃豆芽、卷心菜等佐菜爽口脆嫩,既中和了辣椒油、麻油帶來的油膩感,又使整個臊子的口感更加多樣。這碗面有大小碗之分,對外地食客而言,小碗即正常,除此之外,它也可以另加臊子或是牛肉。柳巷面還貼心地為每一碗面都準(zhǔn)備了面湯,此舉一般僅在餃子店可見,店家提供的面條新鮮清爽,絲毫沒有因盛放過久而產(chǎn)生的發(fā)酵味道。相較于西安的其它面館,柳巷面館在菜單的多樣性上并不占上風(fēng),但由于其精耕于干拌牛肉面,將之做至極致,因此獲得了食客頗高的評價。在排行寶西安面館推薦榜中,柳巷面館也位列第一。
2018年,柳巷面館老店新裝,再次“登場”的店面充滿了文藝氣息。店鋪外墻刷上了乳白色石漆,頗具質(zhì)感,使之在破舊的巷子里甚為引人注目。店內(nèi)通透明亮,白色餐桌十分干凈,廚房也是半開放式,制作過程可見。服務(wù)是柳巷面館為數(shù)不多需被詬病的地方,服務(wù)員態(tài)度冷漠,收碗收筷有時不分時機(jī),食客僅是開個小差,面前碗筷就會被收走。