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城市惠網(wǎng) > 西安 > 西安美食餐廳 > 傳奇小餐館 > 輦止坡老童家臘牛羊肉 更新時間:2024-08-01
輦止坡老童家臘牛羊肉

輦止坡老童家臘牛羊肉

  • 人均: ¥31 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 西安傳奇小餐館排行榜8
  • 地址: 北廣濟街162號(西大街橋梓口什字北側(cè)路口)
  • 電話: 13152023003 
  • 營業(yè)時間: 08:00-22:00
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯誤請聯(lián)系客服反饋。糾錯反饋
綜合評分
77
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
17047

輦止坡老童家臘牛羊肉-商家點評

陜西人喜食牛羊肉的認知源自游客,他們來陜做的第一件事就是鉆入西安回民街,這里早些年曾是牛、羊的交易市場,因此各類小吃均以牛羊為主。僅是臘牛羊肉店就有近十家,除了榜單第三的劉紀孝,老童家同樣非常著名。

輦止坡老童家是西安現(xiàn)存的最為悠久的臘肉店家之一。與許多傳奇老字號相似,老童家借用“慈禧典故”用于宣傳,甚至將店史追溯到1773年。即便如此,老童家在人氣上還是稍遜于劉紀孝(No.3)。

老童家的臘牛羊肉出品與劉紀孝家沒有太大差異,事實上制作這種臘肉的店家在烹飪技藝上雖略有出入,但在成品上并無實質(zhì)性的不同,僅存的細微差別在于肉的軟爛和咸淡程度,在此點上對食客而言可謂是各味入各嘴。老童家的臘羊肉值得一試,它呈現(xiàn)為肉制品新鮮時的粉色,延紋路切開后,內(nèi)部白紅相間,肥瘦交錯,羊脂穿插于瘦肉之中。它入嘴酥嫩,香氣濃郁,較之于臘牛肉質(zhì)地更細更綿。臘牛羊肉的做法十分考究,選用新鮮的牛羊肉,放入加了青鹽、芒硝(硫酸鈉)的井水中腌制數(shù)日,再由調(diào)和了八角、桂皮、草果、花椒、小茴等香料的鹵水燜煮,方能上臺售賣。

由于輦止坡老童家這個招牌的愈發(fā)響亮,在回坊一帶開出了不少冒牌店家。雖然它們在成品上沒有過大的差異,但多數(shù)食客仍會對此心存芥蒂,因此推薦有此想法的食客尋找打著“央視專訪的老童家”字樣的招牌即可。


輦止坡老童家臘牛羊肉-推薦菜品

臘羊肉
它呈現(xiàn)為肉制品新鮮時的粉色,延紋路切開后,內(nèi)部白紅相間,肥瘦交錯,羊脂穿插于瘦肉之中。它入嘴酥嫩,香氣濃郁,較之于臘牛肉質(zhì)地更細更綿。

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