熱干面
提到武漢小吃，熱干面必定在第一順位。正如雜醬面之于北京人、臊子面之于西安人、片兒川之于杭州人，武漢伢就好這一碗熱干面。在武漢街頭，大大小小的熱干面館、面攤遍布，有的賣早餐，有的經(jīng)營(yíng)宵夜。而那些手端紙碗、邊走邊吃的熱干面擁躉，與滿街的熱干面館融為一體，成為武漢街頭一景。
熱干面的名頭有多大？在2013年，由中國(guó)商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等共同舉辦的第二屆中國(guó)飯店文化節(jié)暨首屆中國(guó)面條文化節(jié)上，武漢熱干面與北京雜醬面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面等9種地方特色面并稱為“中國(guó)十大面條”，并位居榜首。
熱干面所用的面條為堿水面，口感筋道且不易煮爛。因?yàn)槊鏃l已提前煮至八分熟，所以熱干面的出餐十分迅速，抓面、燙面、放料，不出兩分鐘即成。芝麻醬、醬油、醬蘿卜丁、蔥花是基本配料，此外，根據(jù)各店特色及個(gè)人喜好，可加紅油、鹵汁、香醋、酸豇豆等。一碗普通的熱干面的價(jià)格在四到七元，加肉則另當(dāng)別論。
熱干面的前期準(zhǔn)備耗時(shí)較長(zhǎng)，這不僅是它與其他面種的不同之處，也是熱干面最關(guān)鍵的步驟。堿面煮至八分熟，撈出淋油，并用筷子一遍遍挑起面條，讓面條與油充分接觸，最后晾干抖散以備用。所以，熱干面往往需要提前一天開(kāi)始準(zhǔn)備。
然而，不少外地食客在初嘗熱干面時(shí)，多半只覺(jué)味同嚼蠟，難以理解其“中國(guó)十大面條之首”的魅力所在。想要吃到一碗還不賴的熱干面，拌面是門技術(shù)活，老一輩武漢人更是把拌面的訣竅濃縮為“三轉(zhuǎn)九拌”四字，只有讓每根面條都附著有麻醬、湯汁、佐料，才能夠味。此外，武漢流傳有“熱干面的黃金6分鐘”的說(shuō)法，即從出餐到吃完的時(shí)間要控制在6分鐘之內(nèi)，據(jù)說(shuō)這是熱干面的最佳賞味期限。
