廣州的早茶做得好的有不少，但毫無雷點的當(dāng)屬利苑酒家。 1973年由兩廣總督陳濟堂將軍的幼子陳樹杰創(chuàng)辦的利苑酒家，常年在米其林的殿堂中霸有一席之地。利苑擁有二十多家分店，橫跨中國大陸、香港、澳門、新加坡各地，并在每一個城市都迅速成為當(dāng)?shù)夭惋嫿缇揞^。 利苑素有“粵菜黃埔軍校”的美譽，其嚴(yán)格的出品管理機制是餐廳長盛不衰的秘訣。利苑的所有總廚都由陳樹杰先生親自教授，國內(nèi)很多知名酒店和高檔餐廳的中餐主廚，都是在利苑出師的。利苑對菜品及服務(wù)要求非常嚴(yán)格，不容絲毫錯失。陳主席與大廚及經(jīng)理每天下午散市后必定試菜，一方面要保持現(xiàn)有菜式的水準(zhǔn)并按客人反應(yīng)加以改良，另一方面更要求每一位廚師鉆研新菜，四十多年來已改良了上千種菜式。利苑的創(chuàng)新功力不容小覷，1987年在新加坡推出的楊枝甘露，已成為家傳戶曉的美饌。 利苑飲食集團在中國湛江自設(shè)三百畝實驗農(nóng)場，自行培植的原材料包括豬、雞、蔬菜等，香港元郎也有一個十萬平方米的中央工廠。現(xiàn)任廣州利苑酒家行政總廚是吳玉擎大師，他曾在深圳京基喜來登酒店、北京京基粵菜王府擔(dān)任行政總廚，也曾在北京利苑任出品部主管。 利苑的飯市價格較高，但茶點相對親民一些，且每一道點心都是精品。利苑的菜單基本一年兩換，但受歡迎的點心常年占有一席之地，如野菌貢菜餃、銀絲千層酥、黑松露蘑菇包、銀蘿金錢肚、濃湯鮮蝦卷。甜品除了楊枝甘露，西施杏仁茶、椰皇南瓜露同樣受到一致好評。 即便是粥粉面飯等普通餐品，利苑也做得讓人印象深刻。高達(dá)160元一位的海鮮湯貴妃泡飯是利苑的實力招牌，龍蝦選材新鮮，湯汁鮮濃惹味，剛上桌湯中的飯粒是脆脆的，咀嚼感很強，泡軟了就不好吃了，一定要上桌趁熱品嘗。生拆魚茸粥、海鮮湯竹筒手拉面、瑤柱蛋白炒飯同樣值得一試，近百元一位的炒飯能獲得食客如此高的贊譽，足見利苑的后廚實力過硬。 利苑目前在廣州有兩家分店，建設(shè)六路老店廚師實力最高，珠江新城店水平也不賴。貼心細(xì)致的服務(wù)及親和友善的態(tài)度是利苑一大特色，餐廳服務(wù)員效率特別高，能與10%的服務(wù)費匹配。即便服務(wù)已十分高效，但用餐高峰仍顯人手不足，建議加強人員管理。利苑的茶點供應(yīng)時間從11:30開始，與午市同應(yīng)，兩家店生意都很紅火，一定要提前預(yù)訂。另外利苑的菜單更換頻率高，幾乎每兩周一換，如果有特別想吃的菜品點心，建議提前電話咨詢店家。