家全七福酒家在京城一直傲視群雄，上海的家全七福酒家也已斬獲2018年上海米其林一星殊榮。 家全七福的前身是上世紀(jì)40年代創(chuàng)立于香港的“福記”，創(chuàng)始人徐福全是當(dāng)時(shí)香港首富何東家里的主廚，來(lái)頭不小。1953年福記易名“福臨門(mén)”，多年來(lái)一直是高端粵菜食肆的佼佼者，堪稱粵菜的教科書(shū)式典范。2007年，其第七個(gè)兒子徐維鈞開(kāi)創(chuàng)“家全七福”品牌，在徐維均2013年掌管除港澳地區(qū)之外的所有福臨門(mén)分店之后，將這些地區(qū)的福臨門(mén)全部更名為“家全七福”。 香港灣仔的福臨門(mén)總店曾摘取米其林二星殊榮。2018年法國(guó)LALISTE國(guó)際美食排行榜-全球最杰出1000家餐廳評(píng)選中，北京家全七福也赫然在列。 與利苑等粵菜餐廳相比，家全七福的價(jià)格可謂遙遙領(lǐng)先。家全七福的每道菜都很硬氣，對(duì)鮑參翅肚這類珍饈的演繹自然不在話下，家常小炒也同樣出彩。 家全七福在食材品控方面很講究。餐廳傾向于使用日本的淡口醬油，制作醬油的黃豆分量足，成品聞起來(lái)有淡淡的豆醬油香氣，用來(lái)做豉油皇鴨舌很棒。燒腩肉的豬選用嚴(yán)格，香港店用的是本地的元朗豬，國(guó)內(nèi)分店則用安徽三元豬。點(diǎn)心種類不多，但每日現(xiàn)做，售罄即止，絕不出售隔夜凍品。 家全七福的厲害之處在于內(nèi)功深厚，從食材、擺盤(pán)到口味，每一個(gè)細(xì)節(jié)都照顧得恰到好處。釀焗鮮蟹蓋是餐廳經(jīng)久不衰的菜式，目前做得最出名的是香港朗廷酒店的米其林三星餐廳-唐閣，而這道菜的始祖實(shí)際上是家全七福創(chuàng)始人的家父徐福全。蟹拆肉洗凈，加鮮奶洋蔥絲炒制，并用雞蛋加面包糠炸，最后釀入蟹殼中，光是擺盤(pán)就吸引不少目光。當(dāng)紅脆皮雞也是徐福全所創(chuàng)，其出品在一線粵菜館中可謂頂級(jí)。家全七福的菜單基本上可以閉眼盲點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)的出品讓回頭客比比皆是。 家全七福酒家的裝修格局開(kāi)闊，裝潢有格調(diào)但不顯談不上奢華，包間清麗素雅，圓桌用餐氛圍很溫馨。服務(wù)員穿著精神筆挺，服務(wù)態(tài)度親和有禮，但專業(yè)素質(zhì)與利苑仍有差距。全單加收15%的服務(wù)費(fèi)，開(kāi)瓶費(fèi)200元/支。 最后補(bǔ)充的是，北京城中高端的粵菜館不少，但各方面實(shí)力均衡，水準(zhǔn)穩(wěn)定的已不多。北京香港馬會(huì)會(huì)所的幸運(yùn)閣出品非常好，但由于是私人會(huì)所，需要成為會(huì)員方可用餐；知名的貴氣粵菜館美景酒樓水平不差，但近年來(lái)公務(wù)消費(fèi)之風(fēng)減弱，價(jià)格居高不下的美景酒樓，性價(jià)比就相對(duì)較低了；華爾道夫酒店的紫金閣也有不少值得嘗試的菜品，但環(huán)境與菜單選擇稍微減分，在此也不作推薦。