1973年由曾經(jīng)的兩廣總督陳濟(jì)堂將軍的幼子陳樹(shù)杰創(chuàng)辦的利苑酒家，常年在米其林的殿堂中霸有一席之地。利苑擁有二十多家分店，橫跨中國(guó)大陸、香港、澳門(mén)、新加坡各地，并在每一個(gè)城市都迅速成為當(dāng)?shù)夭惋嫿缇揞^。在北京城，利苑同樣是數(shù)一數(shù)二的粵菜酒家。 利苑素有“粵菜黃埔軍校”的美譽(yù)，其嚴(yán)格的出品管理機(jī)制是餐廳長(zhǎng)盛不衰的秘訣。利苑的所有總廚都由陳樹(shù)杰先生親自教授，國(guó)內(nèi)很多知名酒店和高檔餐廳的中餐主廚，都是在利苑出師的。利苑對(duì)菜品及服務(wù)要求非常嚴(yán)格，不容絲毫錯(cuò)失。陳主席與大廚及經(jīng)理每天下午散市后必定試菜，一方面要保持現(xiàn)有菜式的水準(zhǔn)并按客人反應(yīng)加以改良，另一方面更要求每一位廚師鉆研新菜，四十多年來(lái)已改良了上千種菜式。利苑一直保持創(chuàng)新，1981年在香港首創(chuàng)XO醬及1987年在新加坡推出的楊枝甘露，已成為家傳戶曉的美饌。 利苑飲食集團(tuán)在中國(guó)湛江自設(shè)三百畝實(shí)驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)，自行培植的原材料包括豬、雞、蔬菜等，香港元郎也有一個(gè)十萬(wàn)平方米的中央工廠。北京因受限于內(nèi)陸的地理位置，海鮮的豐富程度及新鮮程度比不上沿海城市，由于空運(yùn)的成本高昂，因此北京利苑的整體整理價(jià)格比廣東地區(qū)高出40%左右。 冰燒三層肉常年是利苑的頭牌。燒肉最好吃的部位是腩肉，由皮開(kāi)始一層肥、一層瘦依次疊加，共有五層，所以老一輩也叫燒腩肉為五層樓。而燒腩肉中的極品則是冰燒三層肉。不同于一般做法，做冰燒三層肉，必須將豬皮燒到焦黑，再刮掉燒焦的部分，反復(fù)多次精細(xì)操作后僅留表皮薄脆的一層，口感酥化香脆。底部的兩層瘦肉因不夠嫩滑也要切掉，于是肉從五層變成了三層，冰燒三層肉的名字由此而來(lái)。最后師傅會(huì)將燒腩肉切成方正的小塊，剛好能一口吃下，配以黃芥末，可解膩。 臘味煲仔飯這種常見(jiàn)的菜品都能讓人印象深刻。細(xì)米顆粒分明，鍋巴非常香脆，火候拿捏得尤其精準(zhǔn)，絕不會(huì)焦黑或綿軟。上桌時(shí)服務(wù)員會(huì)嫻熟地把鍋巴刮出來(lái)，一塊塊盛放在干凈的碗碟上供客人食用。鍋中的臘味也不止臘腸和臘肉，料酒腌漬的臘鴨腿咸鮮中帶有一絲甜味，即便是60元/位（兩位起做），也確實(shí)值這個(gè)價(jià)格。 如果說(shuō)金鼎軒的口味是入門(mén)級(jí)別，那利苑的每一道點(diǎn)心都經(jīng)得起推敲。利苑的菜單基本上一年兩換，但是宮廷醬烤肉、海鮮湯貴妃泡飯、白玉牛肉腸、奶黃包總有自己的位置。生拆魚(yú)茸粥、野菌貢菜餃、蜜汁叉燒酥、姜奶梳乎厘上桌率也很高。 利苑在北京有兩家分店，我們更推薦金寶店。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的北京餐飲業(yè)，利苑金寶店還擴(kuò)充了隔壁麗景酒店1800平方米的用餐區(qū)，十分硬氣。餐廳內(nèi)部則由香港公司Zanghellini & Holt Associates主理，大型水景吊燈、定制桃木家具、鮮明的意大利織物墻紙，讓食客有賓至如歸之感。餐廳內(nèi)還有500多款葡萄酒可佐餐。利苑的服務(wù)也值得嘉獎(jiǎng)，桌上有黑白雙筷，一副公筷一副私筷，體現(xiàn)了香港人的細(xì)心；點(diǎn)餐前服務(wù)員會(huì)詢問(wèn)是否有忌口，并提醒顧客墊好餐巾；服務(wù)員任意一只手帶有手套，確保了接觸餐盤(pán)的衛(wèi)生；茶水用蠟燭溫?zé)?，顧客的茶杯中?/3就會(huì)及時(shí)加水；用餐完畢，經(jīng)理還會(huì)上前詢問(wèn)顧客的滿意程度，并用小本子記錄，周到之處讓人欣喜。如此細(xì)致的服務(wù)，讓你甘愿奉上10%的服務(wù)費(fèi)。 利苑沒(méi)有早茶，點(diǎn)心與午市同應(yīng)。即便是工作日也時(shí)要等位，生意非常紅火，建議提前預(yù)訂。同時(shí)，利苑的熱門(mén)點(diǎn)心每天定量供應(yīng)，直接落座點(diǎn)單的話，估清的可能性很高，提前預(yù)訂菜式也是利苑的一大特色。