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城市惠網(wǎng) > 北京 > 北京美食餐廳 > 餃子館 > 餡老滿餃子館 更新時(shí)間:2024-08-01
餡老滿餃子館

餡老滿餃子館

  • 人均: ¥52 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 北京餃子館排行榜1
  • 地址: 安定門內(nèi)大街252號(hào)(近交道口北三條)
  • 電話: 010-64046944 
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 周一至周日:11:00-21:30
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綜合評(píng)分
86
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
19167

餡老滿餃子館-商家點(diǎn)評(píng)

餡老滿最早來(lái)自清末旗人伊式在京城西郊開(kāi)的一家餃子小館,“老滿”這個(gè)名字據(jù)說(shuō)也是慈禧所賜。北京餐飲界這種傳說(shuō)太多,自然不足為信,但餡老滿悠久的歷史和爆棚的口碑則是實(shí)打?qū)嵉摹H缃竦酿W老滿在北京有五家門面店,在臺(tái)北也開(kāi)設(shè)了分店。據(jù)店員介紹,餡老滿一斤餃子五十個(gè)左右,每天大概能賣300斤,遇上過(guò)節(jié)能賣600斤,很多老顧客為了吃餃子,寧愿排一個(gè)多小時(shí)的隊(duì),可見(jiàn)餡老滿的受歡迎程度。

薄薄的餃子皮是如何裝下這么多的餡兒呢,原因是他們用的半燙面,就是一半用涼水和面、一半用熱水和面,最后再把它們?nèi)嘣谝黄?。涼水和面比較筋道,搟皮的時(shí)候不容易被搟開(kāi),煮后的餃子皮有嚼勁,不那么透明;熱水一般用55度左右的水,面粉被燙后會(huì)被消除筋性,搟皮的時(shí)候會(huì)感到很柔軟,做出的餃子口感軟和,易嚼爛;而半燙面介于兩者之間,既能保持延展性又有韌性,這樣的皮才能揣進(jìn)大餡。老滿的餡是先用四兩的雞湯打一斤的肉餡,再把所有的調(diào)料打進(jìn)肉里,然后再加入兩勺老滿秘制的雞汁。這雞汁做法很講究,其中的四種原料,一是老母雞,雞必須是柴雞;二是東北榛蘑泡水;三是大棒骨;四是礦泉水。原料擱足還需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制,最后變得像糖漿一樣的濃,做餃子時(shí)再把韭菜雞蛋蝦仁放進(jìn)去現(xiàn)拌。

店里的招牌老滿餃子是食客必點(diǎn),餡里有豬肉韭菜雞蛋外加一塊大蝦仁,咬開(kāi)后鮮味撲鼻,美味又充實(shí)。豬肉韭菜、三鮮餡、豬肉茴香、牛肉洋蔥餡也非常收歡迎。不僅餃子好吃,餡老滿的炸灌腸、宮保雞丁、乾隆白菜、干鍋肥腸、紅燒獅子頭、賽螃蟹等,點(diǎn)任何一道菜都不會(huì)讓你踩雷,還會(huì)讓你產(chǎn)生刷遍菜單的欲望。

餡老滿還有一家主打素食的分店,叫“京素店”,這里的餃子餡全是用素菜做的,味道也很不錯(cuò),不過(guò)對(duì)于喜歡吃肉的朋友,找店時(shí)一定要注意名字,否則全程沒(méi)肉急了眼。餡老滿環(huán)境整潔舒適,京味十足,天花板上暖光的燈籠也讓人感到溫馨自在,雖然人多但不會(huì)心煩。服務(wù)員也是有求必應(yīng),上菜速度也令人滿意,不過(guò)有時(shí)會(huì)排很長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì),最好提前一小時(shí)過(guò)去拿號(hào)。


餡老滿餃子館-推薦菜品

老滿餃子
餡大皮薄,咬開(kāi)后滿口生香,蝦仁的存在帶來(lái)了層次感。
宮保雞丁
雞丁滑嫩,還放了香菇提鮮,這里的蔥比較夠味,整體味道偏酸甜。
豬肉大蔥
肉香四溢,蔥的味道偏辛辣,入味后更刺激你的味蕾。
其他推薦
乾隆白菜、干鍋肥腸、紅燒獅子頭、賽螃蟹、豬肉三鮮、蝦仁日本豆腐餃子、糖醋里脊、水煮牛肉、熘肝尖、干炸小黃魚(yú)、宮保雞丁、炸灌腸

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